Ökológiai éttermek Madrid szószában (zöld) El Viajero EL PA; S

Az ökológiai trend egyre inkább megjelenik: éttermek, üzletek és egészséges ételeket vásárló és fogyasztó helyek a fővárosban

A biotermékek madridi éttermekben, üzletekben és szupermarketekben jelennek meg. A szerves áramlás lassan a városi étrendben gyökerezik, a vegetáriánusok és a vegánok örömére. Mások megtalálják az élelmiszer-intoleranciájuk új alternatíváit, például a glutént. Nem minden vajas tök vagy tofu brokkolival. A tudatlanság vagy a magas árak okozta vonakodás ellenére a zöld határozza meg a trendet.

szószában

Körbejárjuk a helyi Madridot olyan modern öko javaslatokkal, amelyek nem kerülik el a klasszikus ételeket. Az újdonság és a meglepetés faktor diadalmaskodik.

Olivia gondoskodik rólad

Ez az egészséges út egy kis étteremben kezdődik, amelynek hagyományai a jó termékek, a helyi konyha és a hűséges szomszédsági ügyfelek alapján maradnak: Olivia gondoskodik rólad (Santa Teresa, 8; +34 917 02 00 66), Las Salesas-ban, a trendek (az ökológiai is). A 2008-ban megnyitott alkotói, Esther Camoi és Fernando Fuentes nem vegetáriánusok vagy vegánok, de szeretnek „egészségesen étkezni”. Konyhájából olyan ételek kerülnek ki, amelyek a szemedre emésztik: tonhal, ceviche, csirkék vagy hátszín, körteivel a kertjéből (sült saláta kitûnõ, bab vagy borsó), a madridi Quijorna városban. Világos és vintage bútorokkal díszített, közös asztalain 20 ember fér el, és szinte mindig tele vannak. Reggelit, étkeztetést (például a Cinetecában) és újrahasznosított papírban elvihető szolgáltatást is kínálnak.

Field Field

Elhagytuk a Las Salesas-t, hogy egy ritkaságot keressünk a szomszédos Olavide téren: egy négy üzlet körül megfogalmazott projektet egy publicista, Nacho Aparicio és egykori élelmiszer-forgalmazó, David Yllera készített. A csillag a Mamá Campo étterem (Trafalgar, 22; +34 914 47 41 38), rusztikus levegővel és biokonstrukciós falakkal, a fenntartható építészetre szakosodott Qatay stúdió munkája; Carlos Villoslada falfényei a fecskék fészkeit szimulálják. A mediterrán menü szerves nyersanyagon alapszik - "minden tanúsított", biztosítják - a saját és a szomszédos élelmiszerboltból, a kistermelőktől. Az étteremhez csatolva van egy "ökotavern", amely meghívja Önt a zöldségpakolás és a házi limonádé kipróbálására. A La Cocinita de Mamá Campo (Trafalgar, 12; +34 915 91 30 86) ezt a négyszeres koncepciót kerekíti. Ez egy gyermekbolt, ahol gyermekeknek szóló tevékenységek zajlanak, és 2013-ban minden elkezdődött. Egy másik hasonló vidéki filozófiával rendelkező javaslat a Nest Organic és annak Campo Ciudad Projektje (Avenida General Perón, 38; +34 917 70 85 87).

Organikus tűzhely

Egy szomszédos utcán haladva felmértük a Bicocina Organic (Alburquerque, 5; +34 911 92 88 06) innovációs képességét, fa és vízbázisú festékekkel díszített helyen. A japán étrenden alapuló "makrobiotikus" konyha és a "100% organikus" javaslat biztosítja az előtérben lévő párosítást: Noelia Álvarez és Inmaculada Alvear, a keleti makrobiotikus orvostudomány szakértői. 2015-ben kezdték, és nem tudnak lépést tartani a tartalékokkal. Szűrt vízzel főznek mindent, sőt az adagolóik is ökológiaiak. Két menüje - az energikus (keleti) és a vegán - hummusból, tökkrémből vagy póréhagyma süteményből áll. Együttműködnek a közeli brunetei gyümölcsössel, tanácsot adnak és terjesztenek kerékpárral. A közelben található a Herbolario Navarro lánc székhelye (Fuencarral, 138; 916 22 79 32), amely a XVIII.

Jó és szent

A Plaza de Legazpi, Buenas y Santas (Bolívar, 9; +34 915 06 06 47) mellett szomszédsági formátumban hat éven át szervezett húsokat szolgál fel nyolcasztalos éttermében. Családi és sokszínű közönség, tulajdonosai argentinok és a grafikai tervezésből és a luxusturizmusból újrahasznosított termékek. Saját 5000 négyzetméteres biokertjük van Villaviciosa de Odónban, és argentin empanadillák kóstolóit kínálják limonádéval vagy bio sörökkel. Napi menüt kínálnak, a menü pedig hamburgert, entrepanát (egyfajta csomagolást, ebben az esetben spenótot grillezett zöldségekkel és mozzarellával) és gombás vagy tökös quicheket tartalmaz, a vegetáriánusok számára látható V.

A CANTINÁTÓL A KERTIG

A Huerto de Lucas

Vissza Las Salesasba, az El Huerto de Lucas (San Lucas, 13; 95 13 54 66) a piac és a kantina keveréke. 450 négyzetméteres szabadtér, amely a More & Co. stúdió által tervezett zöld város mintáját adja vissza. A függesztett cserepeket Jerónimo Hagerman mexikói művész készíti. Két évvel ezelőtt praktikus önkiszolgáló és ökoboltként nyitott, bódé piaccal és a központban az étkezdével. Megteheti a vásárlást, és ott meg is szerezheti. Az étlapon glutén-, laktóz- vagy tojásmentes ételeket jelölnek meg (színes pontokkal). Akkor is, ha vegetáriánusok, vegánok vagy nyersek. Minden van és változatos: salátabüfé, bio hentes, árucikk és pékség; akár gluténmentes sarok. Az élen Pilar Muñoz-Calero környezetvédelmi szakértő és a "100% -ban biotermékek" filozófiája áll. Ezenkívül az Arborea tér (Hermosilla, 103; 914 35 58 17) található, ugyanazon mentén és különlegességekkel, például vegetáriánus hamburgerekkel, tengeri sügér tiraditóval vagy Lucas steak tatárjával.

A GreenHouse

Rövid kirándulás a madridi hegyekbe Rodrigo de la Calle új éttermének, az El Invernaderónak a megtekintésére (Hotel La Torre Box Art, Paseo de los Rosales, 48; Collado Mediano; +34 918 55 85 58). Körülbelül hat hónapja készít napi zöldségmenüt aranjuezi kertjéből származó termékekkel, sajtok és húsok hozzáadásának lehetőségével. A zöldségek és a gombák a főszereplők. Mini biokert-projektet indított a szálloda udvarán, ahol található. Miután átjutott a Michelin-csillagos éttermeken, Joël Robuchon francia séf tanácsadója.

BARRIO „SZUPERMARKETEK”

Proust Magdalénája

Visszatérünk a városi környezetbe, hogy meglátogassuk ezt a tanúsított ökológiai műhelyt, ahol tönköly- vagy szezámkenyeret, süteményt, süteményt és vegán brownie-t vagy teljes kiőrlésű muffint készítenek. Tulajdonosai, Néstor Calvo fényképészeti igazgató és Laura Rodríguez művészeti vezető négy évvel ezelőtt indították el ezt a „b tervet”, amint mondani szokták, új látnivalókkal és hagyományos süteményekkel, amelyek tartalmazzák a regañást és a San Isidro fánkjait. A La Magdalena de Proust (Regueros 8; +34 914 67 33 11) gyümölcsei és zöldségei a rivas-i gyümölcsösből származnak. Friss és csomagolt termékeket, valamint kendert vagy chiát tartalmazó szuperételeket kínálnak. A háttérben a természetes főzéssel foglalkozó műhelyek és tanfolyamok számára kialakított terület található.