Olaja a mit és miért vagyok olyan, mint hogyan
Lucía Redondo dietetikussal fedezzük fel az olajok mit és mit az olaj tanulmányozására szakosodva, az Aberdeeni Egyetem Rowett Táplálkozási és Egészségügyi Intézetében (Skócia).
- Rajt
- Jelentések
Mindent tudunk az olívaolajokról, a szűz olajokról, a híres étrendekre jellemző kalóriaolajokról, a magvakról.
Évekkel ezelőtt minden zsírt démonizáltak. A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése, valamint a fogyás érdekében az akkori ajánlások azt javasolták, hogy korlátozzák általában a zsírban gazdag ételek fogyasztását, még azokat is, amelyeket ma egészségesnek tartunk, például olajos halak, olajok, diófélék vagy magvak. Évek óta ez a „zsírtól való félelem”, amely jelen van a népszerű közösségben, hozzájárult ahhoz, hogy a fogyasztók jól elfogadják a könnyű és alacsony zsírtartalmú termékeket. A tudomány azonban halad, és az utóbbi években az egészségre és a zsírokra vonatkozó kutatások olyan adatokat hoztak létre, amelyek alapján azt mondhatjuk, hogy "az asztalok fordítása" teljesen megtörtént.
A tárgyalt témáról szóló számos bibliográfia között átfogó áttekintés található a Cochrane (a világ legmegbízhatóbb tudományos kezdeményezése) által a zsírcsökkentésről és a szív- és érrendszeri betegségekről készített tanulmányokról [1], nincs összefüggés a zsírok csökkentése és alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek, a rák vagy a cukorbetegség. Még a legutóbbi áttekintés során sem figyeltek meg összefüggést a telített zsírbevitel és a kardiovaszkuláris kockázat között [2]. Másrészt külön meg kell említenünk a Spanyolországban a táplálkozással kapcsolatos legnagyobb tanulmányt, a Predimed tanulmányt (Prevention with Mediterranean Diet); ez azt mutatja, hogy az olívaolajjal vagy dióval „dúsított” mediterrán étrend sokkal hatékonyabb a szív- és érrendszeri, cukorbetegség és elhízás megelőzésében, mint ugyanaz az étrend ezen ételek nélkül.
Tehát ... nem hizlal, ha több olívaolajból vagy dióból fogyasztunk zsírt? Nem. A kövér paradigma az elmúlt években megváltozott. Az előre tervezett tanulmány nagyban hozzájárult annak bemutatásához, hogy ezeknek a zsíroknak a kiegyensúlyozott étrend mellett történő fogyasztása nem növeli a testsúlyt.
Tehát, mit használ a kalóriajjak a fogyáshoz?
Egyik sem. Ezek olyan olajok, amelyek divatossá váltak a dukani étrend kezdetével (most már olívaolajra váltottak). Parafinnal (olajból kivonva) készülnek, és sajátosságuk, hogy nagyon kis mennyiségben szívódnak fel, és nem adnak kilokalóriát. Ezeknek a termékeknek a reklámozása nagyon félrevezető, mivel a fogyasztó számára azt sugallja, hogy ez élelmiszer, bár valójában gyógyszer (gyógyszertárakban kapható, vény nélkül). Ezeknek az "olajoknak" mellékhatásai vannak, a bélproblémáktól kezdve a lipoid tüdőgyulladáson vagy az idegen test glaukómáin át. Terhes vagy szoptató nőknél is teljesen ellenjavallt. Végül csak nyersolajban használhatók, mivel ha felmelegítik őket, nagyon mérgező tulajdonságokkal rendelkező anyagok képződnek.
Mindenesetre nem szabad leengednünk egyes zsírok és olajok visszautasításánál. Kétségtelen, hogy a legveszélyesebb zsírok a transzzsírok, amelyek megtalálhatók a "részben hidrogénezett növényi olajokban" és a magas hőmérsékletnek kitett zsírokban (sült, finomított olajok ...). Ezek a zsírok szorosan összefüggenek a megnövekedett szív- és érrendszeri kockázattal, és mindenesetre ki kell zárnunk őket étrendünkből. Ezek az ipar által kezelt olajok, és nagyon gyakran megtalálhatók margarinokban, édes és sós sütikben, édességekben, gabonapelyhekben, süteményekben stb. Míg néhány ország, például Dánia vagy az Egyesült Államok már végrehajtott korlátozó politikát ezekre a zsírokra, Spanyolországban jelenleg csak egy ajánlás van az ipar számára a transz-zsírtartalom csökkentésére, valamint a jövőbeli szabályozás "ígérete".