Olajbogyó kalóriák Gasztronómia; Inc
VelSid 05 dec. 08
mellett olajbogyó kalóriák, Érdekelnek a tápértékeik, az, hogy mely fajták vagy készítmények lehetnek érdekesebbek az étrendünk szempontjából, és ehhez nagyon érdekes elolvasni ezt a dokumentumot a TDC-OLIVE projekt Pdf dokumentumában, az olívaolaj és az étkezési olajbogyó táplálkozási jellemzői.
A zöld és fekete olajbogyó zsírjára vagy kalóriájára vonatkozó számos információforrás ellentmondása erre a kérdésre vezetett bennünket, bár, mint alább láthatjátok, ezek nem általánosíthatók. A fő következtetés az, hogy a fekete olajbogyóban több zsír és ennek következtében több kalória van, mint a zöld olajbogyóban, az alábbiakban láthatja, miért.
Az olajbogyó kezdetben zöld és érettségétől függően színét liláról feketére változtatja. Bár mindegyikben magas a zsírtartalom, érleléssel nő, így a fekete olajbogyóban több a zsír, mint a zöld olajbogyóban ahogy már kommentáltuk. De ne felejtsük el, hogy vannak olyan fekete olajbogyók is, amelyek természetes érettségük miatt nem rendelkeznek ezzel a színnel, hanem azért, mert lúgos környezetben oxidációnak voltak kitéve.
A zöld olajbogyó a színét a klorofill jelenlétének köszönheti, sárga színűek lehetnek a karotinoidok is. Ahogy érnek, az antocianinok adják a lila színt.
Az olajbogyó tápértékének feltüntetése során nehéz általánosítani, sem a zöld olajbogyó, sem az egyik vagy másik módszerrel előállított olajbogyó nem egyezik meg a fekete olajbogyóval. Tudjuk, hogy az olajbogyó nem olyan, mint más gyümölcs, ezért nem fogyasztható el, ha közvetlenül a fáról szedik őket, az oleuropein - az éréskor csökkenő fenolos összetevő - intenzív keserű íze miatt, ezért vannak olyan olívafajták, amelyek nagyon érettnek kell lennie a szájban, anélkül, hogy felkészítené őket. De mindegyikük különböző kezelést kap, hogy ehetőek és ízletesebbek legyenek.