Olajtípusok, melyiket válasszuk
Ma egyre többféle terméket találunk a piacon növényi olajok főzéshez, és világossá válik a kérdés: hogyan lehet eldönteni, melyiket használjuk? Számos tényezőt kell figyelembe venni, például ízét, tulajdonságait és költségét. Ezért döntöttünk úgy, hogy szakaszunk egy fejezetét ennek a témának szenteljük Olajtípusok a főzéshez, melyiket válasszuk?
Adunk néhány alapvető információt, amelyek segíthetnek a fözőolaj, és ahogy ebben a részben szokás könnyű főzés A-tól Z-ig, Megpróbálunk minden kétséget eltávolítani. Szeretne többet megtudni étolajfajták és felhasználásuk?
TARTALOMJEGYZÉK
Milyen olaj jobb a főzéshez?
A növényi olajok magvakból, hüvelyesekből és néhány gyümölcsből származnak, és a gyakorlatban ezek zsírok, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak. A növényi olajok Telített és telítetlen zsírsavak keverékét tartalmazzák, bár az utóbbiak dominálnak. Éppen ellenkezőleg, az olyan állati zsírokban, mint a vaj, a telített zsírok vannak túlsúlyban, ezért szobahőmérsékleten szilárdak. Vannak olyan növényi olajok, mint például a kókuszdió, amelyek nagyobb mennyiségben tartalmaznak telített zsírokat, ezért általában szilárdabbak.
A telítetlen zsírsavak, telítettek helyett, számos előnnyel járnak a szív- és érrendszer egészségében.
Finomított és finomítatlan olajok
Ugyanaz a típus növényi olaj különböző szintű finomítással rendelkezik. A finomítás olyan folyamat, amelyet a nem kívánt szennyeződések eltávolítására hajtanak végre, így a finomítás mértéke a rendeltetésszerű felhasználástól és az olaj minőségétől függ. A finomítatlan olajok megőrzik a jótékony elemeket, erre példa a szűz és az extra szűz olívaolaj, amelyek több antioxidáns polifenolt tartalmaznak, mint a finomított olívaolaj.
Növényi olajok használata a főzéshez
Nyilvánvaló, hogy amikor olajjal főzünk, annak egy részét az élelmiszer felszívja. Ezért a növényi olajok Óvatosan kell bánni velük, mivel érzékenyek a hőre, a fényre és az oxigénre, és ezen tényezők bármelyikének túlzott expozíciója megváltoztathatja ízüket és elveszítheti tápértéküket. Ezért kell bizonyos körültekintéssel eljárni használatuk során, különösen sütés közben: általában a finomított olajok termikus szempontból stabilabbak és jobban ellenállnak a magas hőmérsékletnek.