Olcsóbb, mint a sushi, teljesebb, mint az El Comidista EL PA saláta; S
Poké az Egyesült Államokban diadalmaskodik, mert friss, egészséges, gyors és megfizethető. Amint Spanyolországba kerül, megtanítjuk, hogyan kell elkészíteni ezt a hawaii ételt, amely rizst, pácolt halat és mindenféle adalékot kever össze.
Mielőtt elmagyaráznánk, mi is a poké, tisztázzuk, mi nem az:
-A sokadik mongol gasztronómiai őrület az Egyesült Államokból.
-A legújabb furcsa találmány, amelyet az El Comidista modernillói el akarnak adni nekünk.
-Semmi köze a Pokémon Go-hoz.
A Poké minden bizonnyal az Egyesült Államokból származik, mert Hawaiin született. És igen, divat ez odabent. De egyszer ez egy olyan trend, amely nem némber - lásd cupcakes és krumpli -, és nem is ecopija - lásd a kelkáposzta -, hanem egy megfizethető, egyszerű étel, amely minden ízléshez alkalmazkodik. Nem feltétlenül tartalmaz furcsa összetevőket, és érdemes erről beszélni, mert éttermeink menüjében egyre több látható. Ezt például az El Loco Antonelliben (Madrid) vagy a Lascar 74-ben (Barcelona) szolgálják fel, utóbbi városban pedig éppen most nyílt meg Poké Maoli, kultuszának szentelt első spanyol hely.
A poké nem csak egy meghatározott receptű étel, hanem három változó elem kombinációja. Alján fehér rizs. A tetején nyers hal, például tonhal, bonito vagy lazac, szójaszósszal pácoltan. És mindenekelőtt egy olyan összetevő, amelyen szinte minden megtalálható: tengeri moszat, avokádó, uborka, hal ikra, szezám, metélőhagyma, chili, pácolt zöldség vagy bármi más jut eszembe, amíg friss. Tálba tálalják, és a fogyasztó megrendeléskor gyakran választja kedvére a különböző összetevőket.
A póké egy Moreau gasztronómiai orvos találmánya lehet, aki úgy döntött, hogy hibridizálja a salátát, a perui cevichét és a japán donburit. Ennek azonban gyökerei vannak: snackként született túl sok bonyodalom nélkül a hawaiiiak körében, hagyományosan szerették a nyers halat. A legegyszerűbb változatában a poké kis darab tonhalból vagy más, helyi alapanyagokból, például tengeri moszatból vagy kesudióból ízesített sziklahalból állt, és különösebb elmélkedés nélkül egy tálba volt elrendezve. A japán hatás miatt az étel szójaszósz, wasabi vagy szezámolajjal gazdagodott, és a tonhal alternatíváit is javasolták, például lazacot, polipot vagy tofut.
A poké a szakácskönyvekben az 1970-es évek közepén jelent meg először, amikor az étel határozottan népszerűvé vált Hawaiin. És négy évtizeddel később, amikor a nyers hal fogyasztása meglepővé vált az egész nyugati világban, az azt felszolgáló helyi lakosok gombaként kezdenek megjelenni az Egyesült Államok többi részén.