Olívaolaj, a mediterrán étrend lényege
Ha van valami jellemző a mediterrán étrendre, akkor az olívaolaj, alapvető és nélkülözhetetlen étel minden konyhában.
Mint mindannyian tudjuk, az olajfa, az olíva gyümölcséből nyerik ki. Azonban az összes olajbogyó nem egyforma, és az olaj sem mindegy. Valójában e gyümölcs összetétele a betakarításkor nagyon változó, közvetlenül függ az olajbogyó fajtájától, a talajtól, a terméstől vagy az éghajlattól.
A jó olaj elkészítése nem könnyű, ennek elérése érdekében több szempontot is figyelembe kell venni és figyelembe kell venni. Az olívaolaj minőségétől kezdve a folyamat bármelyik lépéséig felelősek lesznek a minőség meghatározásáért.
Ezért a minőségi olaj megszerzéséhez elengedhetetlen néhány alapvető tényező betartása:
Olajszedés
1- Gyűjtsd össze az olíva az optimális pillanatban érés. Ez késő ősszel vagy kora télen következik be, amikor az olajbogyó zsírtartalma a legmagasabb az olajpépben.
2- Nagyon fontos, hogy a betakarítási módtól függetlenül ne károsítsa az olajbogyót és a lehető leghamarabb szállítsa az olajmalomba* hogy a gyümölcs ne romoljon el.
3- Ugyanez történik a préselési folyamat. Kell tegye meg a lehető leghamarabb mivel a tárolási idő jelentősen rontja a végtermék minőségét.
A kifinomult
Néha az olaj minőségi problémákkal küzdhet, akár magas savtartalma miatt, akár azért, mert az olajbogyó nem jó, vagy azért, mert az előző eljárást nem megfelelően hajtották végre, ezért nem alkalmasak közvetlen fogyasztására. Ha igen, pazarolják-e az olajat? A válasz nem. Ebben az esetben a finomítási folyamat, kémiai és fizikai folyamat, amelynek során az olaj savasságát növelő zsírsavak és egyéb szennyeződések, amelyek szagot és ízt adhatnak, kiküszöbölődnek, az olajat semlegesítve és javítva az ízét.