Olivaolaj; Családi hiperkoleszterinémia alapítvány
Az olívaolaj, mediterrán étrendünk emblémája elsősorban olajsavból (egyszeresen telítetlen zsírsav) áll, amely segít csökkenteni az LDL-koleszterint és növeli a HDL-koleszterint. A szűz olívaolaj szintén véd az oxidációtól, csökkenti a vérnyomást és a gyulladást, valamint csökkenti a vér hajlamát a trombák kialakulására.
Minden olívaolaj azonos?
A piacon háromféle olívaolajat találhatunk: az úgynevezett "olívaolajat", egy második "szűz olívaolajat" és végül az "extra szűz olívaolajat".
Az utolsó kettő az olajbogyó hidegpréseléséből származik, termikus vagy kémiai manipuláció nélkül, ami azt jelenti, hogy amellett, hogy egyszeresen telítetlen zsír, az E-vitamin, a karotinok, a növényi szterinek, az antioxidánsok és a fenolos vegyületek forrása is ( finomító folyamat során elveszett szív- és érrendszeri egészségvédő anyagok).
Éppen ellenkezőleg, az úgynevezett "olívaolaj" az úgynevezett "szűz olaj" kis részének és a finomított olaj nagy részének keverékéből származik, ami azt jelenti, hogy ebben az olajban jóval kevesebb lesz ezekből a kisebb védőkomponensekből.
Végül van egy olaj, amelyet az olíva szegény testvérének tekinthetünk, bár ez is származik belőle: "törkölyolaj". Ezt kivonják a megmaradt végtermékből, ha az előzőeket megszerezték, és mindig finomítják. Ennek ellenére a zsír típusa megegyezik testvéreivel, ezért olyan étel, amelyet egyszeresen telítetlen zsírban való gazdagsága miatt egészségesnek tekinthetünk.
Mi az olajok finomítása?
A finomítás olyan eljárás, amely megszabadítja az olajat az előállítása és előkészítése során keletkező szennyeződésektől és kémiai komponensektől, amelyek fogyasztása nem kívánatos. Ez a folyamat egyesíti a fizikai és kémiai kezelést, elengedhetetlen a magolajok (napraforgó, kukorica stb.) Fogyasztásához. Az olívaolaj azonban finomíthatatlanul fogyasztható. Csak akkor kell finomítani az olajat, ha az olajbogyó rossz minőségű.
Az olívaolaj minősége ezért olyan tényezőktől függ, mint pl:
- Savasság mértéke. Az olajban található szabad zsírsavak mennyiségére utal, amelyek akkor szabadulnak fel, ha az olajbogyó kártevő vagy betegség miatt hibás, vagy a betakarítás során visszaéltek vele. Az alacsony savtartalmú olívaolaj garancia az egészséges termékre, amelyet az egész folyamat során optimális körülmények között gyártanak. Az olaj savasságának mértéke nem függ össze az ízével. Az alacsony savtartalmú extra szűz olívaolaj nem alacsony ízű olaj.
- Peroxid index. Az olaj avasodásának mértékét fejezi ki.
- Ultraibolya abszorbancia. Az olaj rendellenes összetevőinek kimutatására szolgál.
- Érzékszervi jellemzők: (szín, illat, íz): a kóstolás elengedhetetlen az olívaolaj személyiségének és jellegének értékeléséhez.