Olyan helyről álmodtam, ahol senki sem maradt le az asztalról, Manuela García, MILOLA - Blog
Manuela García a Milola alapítója, és Daviddel és Yolandával együtt egy valóra vált álom részei. A megvalósítás álma ossza meg és élvezze olyan öröm, mint az étel a szeretteinkkel. Szeretne többet tudni Miloláról? Olvass tovább!
¿Hogyan merült fel Milola alapításának ötlete?
Milola saját tapasztalatom eredményeként született. 24 évvel ezelőtt, amikor Londonban éltem, különféle betegségeket diagnosztizáltak nálam ételallergiák miközben okleveles Alexander Technique tanárnak tanultam. Gyermekkoromat és serdülőkoromat meglehetősen törékeny egészségi állapotban töltöttem, és bizonyos betegségekben és allergiákban, amelyekre úgy tűnt, hogy nincs más magyarázat vagy megoldás, mint a gyógyszeres kezelés.
Egy londoni orvos kikerült az étrendemből glutén és tejtermék. Ha ez ma bonyolultnak tűnik, azt akarom, hogy gondolja át, mit jelent ez 24 évvel ezelőtt. Még nem voltunk az internet korában. Nem tudtál guglizni ... semmi. Az élelmiszerek címkézése nem tartalmazott semmit ebben a témában, és a piacon szinte semmit sem jelentett az ajánlat. Az egyetlen dolog, amit egyszerűen megtalálhatott a szupermarket kis „ingyen” részében ehetetlen.
Tanulásom alatt egy francia cukrászdában dolgoztam a Chelsea negyedben, és bár minden finom volt, semmi sem volt alkalmas számomra. Hosszú napokat töltöttem a könyvtárban, és megpróbáltam kideríteni, hogy pontosan mi a glutén, hol találták és hol nem. London minden környékén végignéztem, hogy megnézzem, mit ettek az egyes kultúrák, és vannak-e természetesen gluténmentes gabonafélék. Tehát felfedeztem Cirok hindu ételekben az quinoa és a Fiú a latin-amerikai ételekben az Teff, az a csodálatos gabona, az etióp konyhában természetesen rizs, annyira jelen van mediterrán konyhánkban. És a tápióka, a szaracén, a psillium. Elkezdtem tesztelni, és sok katasztrófa után elkezdtem megérteni, hogyan lehet ezeket a gabonaféléket egyesíteni a kívánt textúrák és ízek létrehozásával.
Be kell vallanom, hogy bár a szabadban való étkezés gyakorlatilag lehetetlen volt, és hogy az élet ilyen korlátozásokkal nagyon nehéz volt, soha nem vettem szégyenszemre. Az egészségem azonnal javult, és ez nagyszerű motivációs tényező volt. Másrészt imádtam az új alapanyagokból főzés megtanulásának kihívását. Az ízek és textúrák új világa nyílt meg előttem, amit nagyon érdekesnek találtam. Van egy kutató lelkem, és bizonyos értelemben nekem készült ez az élmény.
Ezután kezdtem álmodni Milola. Olyan hely, ahol senki sem marad le az asztalról. Egy befogadó, gyönyörű hely, ahol mosoly, igen, közeli pillantás és konyha megtalálható az általam keresett egyensúlyban: egészséges, tápláló, de finom.
A mediterrán születés egyértelműen meghatározta az életemet. Ha akkora családban nő fel, mint az enyém, akkor a gyerekek és az élettel teli konyha az otthon központja.
Az étel talán a leglényegesebb módszer, amelyben kifejezzük életörömünket és mások iránti szeretetünket.
Amikor rájössz, hogy nem ehet bizonyos ételeket, saját kezűleg tapasztalja meg, milyen érzés kizárni magát a nagylelkű asztalból. Mintha hirtelen eltűnne a szín az életedből. Ez számomra abszolút elfogadhatatlan volt. És a lehető legmagasabb motiváció!
Hirtelen rájössz arra is, hogy az étel milyen hatással lehet az ember életére. Ez a két tényező Milola motorja.
Megnéztem a családom, a körülöttünk lévő összes gyermeket, és éreztem, hogy olyan ételt kell főznöm, amely kiegyensúlyozza az élvezetet és a táplálkozással való kényeztetést. Csak olyan összetevőket szeretnék a konyhámba, amelyekért ugyanolyan nagy tiszteletet tanúsítok, mint a körülöttem lévő embereket.
Határozottan mediterrán vagyok. Örömmel elfogadom minden ellentmondásomat: jó egészségre vágyom, gondoskodom vonalamról, élvezem az életet, elkényeztetem magam, megünnepelem a föld gyümölcseit és a gasztronómiai örömöket. Hogy őszinte legyek, nem hiszem, hogy csak az ellentmondásaim lennének. Szerintem univerzálisak. És minden nap ennek tudatában járok be a konyhámba.