Öt kulcs, hogy a tempura mindig tökéletes legyen a legjobb sütéshez zöldségekhez és tenger gyümölcseihez
A Tempura egy kulináris technika, amely a következőkből áll: gyorsan megsütjük a zöldségeket vagy a tenger gyümölcseit, akkora harapás. Annak ellenére, hogy a japán konyha tipikus készítménye, eredete valóban portugál. A Nagasaki városában jelen lévő portugál jezsuiták - akiket a portugálok alapítottak 1569-ben - bevezették a nagyböjtben a hal- és zöldségfogyasztás szokását ezen a sütésen.
A Tempura egy viszonylag könnyű technika, de nem mindig sikerül, ha otthon próbáljuk megcsinálni. Sokszor az általunk sütött étel nyers, kemény vagy túl sok vízzel marad, vagy a tészta szétesik, vagy nem fedi le jól az egész darabot.
Egy jó tempurának lennie kell vékony, ropogós és kissé olajos, valami könnyen elvégezhető, ha betartja ezt az öt egyszerű tippet:
1. Jól készítse elő az összetevőket
Mint mindig, mielőtt elkezdenénk főzni, az ideális az mindent előzetesen megszervezzen, és ha ez már bármilyen recept előtt fontos a tempura esetében, akkor sokkal többet.
Az alapanyagok előkészítéséhez a bevonáshoz a zöldségeket vagy a halat vagy a kagylót harapás nagyságú darabokra vágjuk. Ha hagyományos stílusú tempurát akarunk készíteni, az összetevők mértéke a pálcikákkal megfogható adagok lennének, mártsa be őket a szószba, és illessze be őket a szánkba anélkül, hogy a késsel el kellene vágni őket.
Hogy a tempura egy nagyon gyors sütés vannak olyan ételek, amelyeket korábban el kell blansírozni, így tésztában sütve minimálisan főznek, mielőtt a tészta túl barnává válna: ez a spárga, a sárgarépa vagy a zöldbab esete. Természetesen ne feledje, hogy a bevonat előtt alaposan ürítse ki őket, hogy elkerülje a felesleges vizet.
Ez problémát jelenthet olyan zöldségekben, mint a cukkini vagy a padlizsán, amelyekbe már bele van építve a víz, így szeletekre vághatjuk őket. hagyja őket néhány percig sóval, hogy "izzadjanak", és így a sütés közben ne tompítsa a tempurát.
Halak vagy lábasfejűek, például tintahal Harapdarabokra, de szélesebbre vágjuk őket mint a zöldségek, és a késsel is végezhetünk néhány vágást, hogy a tészta könnyebben tapadjon rájuk.
A kishal és a garnélarák, egészben hagyjuk őket, középen nyitva, héj vagy tövis nélkül, de a ragasztóval, amely segít megragadni őket és belemártani a tésztába. Bár a tempurát általában zöldségek, halak vagy tenger gyümölcseinek sütésére használják, bátran merhetünk kis darab bélszín vagy csirke és még más kevésbé hagyományos húsokat is kipróbálhat az ázsiai ételekben, hogy kipróbálja velük a tempurát.