Óvakodjon a túlsütéstől!
Francisco Gilo a carrerapopulares.com webhelyhez
A burgonya arany színének és ropogósságának köszönhető akrilamid, olyan komponens, amely nagyon nagy dózisokban potenciálisan rákkeltő lehet.
100 ° C feletti hőfolyamatokban amelyeknek az előállításuk során sok ételnek vannak kitéve, a redukáló cukrok reagálnak az aminosavakkal, és olyan eseménysorozatot indítanak el, amely jellegzetes barna színt és bizonyos aromás jegyeket eredményez; Ezt a folyamatot Maillard-reakciónak nevezik, amely a akrilamid
Azok ropogós tippeket ahasábburgonya, a pirítós az a ropogás rágáskor egészségügyi bumeráng lehet. 2002 óta, amikor a svéd egészségügyi ügynökség felemelte a kiáltást, különféle állami szervek és orvosi szervezetek figyelmeztették, hogy a túlfőzés gazdag ételek keményítő vagy azokból származnak a gabonafélék akrilamidot képeznek, szerves vegyület, amely potenciálisan rákkeltő.
Az akrilamid akkor keletkezik, amikor a burgonyát, a churros-t, a kenyeret és a kávébabot megpirítják, főzik vagy frn feletti hőmérsékleten 120 fok. Abban a pillanatban az aszparagin nevű aminosav reagál redukáló cukrokkal, például glükózzal és fruktózzal. A főzés közben az úgynevezett „Maillard-reakció” megy végbe, amely a szájban annyira mágneses pirítós színt és ropogós ízt mutat.
Amíg a akrilamid jelenléte ezekben az ételekben alacsony, ez a komponens benne van sokkal nagyobb dózisú dohány, és felmerül a műanyagok, a festék gyártásának ipari folyamataiban és a papíriparban is.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) Nemzetközi Rákkutató Ügynökség a "Valószínű emberi rákkeltő anyag". Az olyan szervezetek, mint az IARC (Nemzetközi Rákkutató Ügynökség) és a FAO (az ENSZ Egészségügyi Világszervezete) szintén egybeesnek ebben a diagnózisban.