P; Zöldségek utáni betakarítási veszteségei - Különböző betakarítás utáni kezelési rendszerek a kiskereskedelmi vállalkozásokban
Ing. Agr. Jorge Ferratto; Ing. Agr. (Esp) Inés Firpo; Ing. Agr. Mauricio Ortiz Mackinson; Ing. Agr (Esp) Rosana Rotondo; Ing. Agr. (Esp) María Mondino; Ing. Agr. Rodolfo Grasso; Ing. Agr. (Eng) Paula Calani
Intenzív növények elnöke. Kertészeti terület
Agrártudományi Kar
Rosario Nemzeti Egyetem
[email protected]
A Rosario Kertészeti Övben évente körülbelül 3900 ha zöldséget termesztenek. Ez a legfontosabb a tartományban, nemcsak a termelés, hanem az elvégzett kereskedelmi tevékenység szempontjából is, főleg két koncentráló piacon keresztül, amelyek több mint másfél millió lakost látnak el.
A friss zöldségek nagyon romlandó termékek, ezért jelentős veszteségek, károk és minőségromlás következik be a betakarítás pillanatától a végső fogyasztóig történő elérésig.
A betakarítás utáni termékekben a két legfontosabb anyagcsere-folyamat a verejtékezés és a légzés. A zöldségek fő összetevője a víz, amelynek elvesztése (izzadás) a hervadás tüneteit okozza. A dehidratációs problémák minimálisak a gyökérzöldségekben és a gumós zöldségekben, és nagyon észrevehetőek a leveles zöldségféléknél vagy a szövetek egy részének aktív növekedésében. Hasonlóképpen, a légzés során tartalék anyagokat fogyasztanak, és sebességük határozza meg a termék kereskedelmi életének időtartamát, a belső jellemzőktől és a környezeti feltételektől függően.
A Nagy-Rosario régióban a fogyasztónak történő ellátás 90% -át kiskereskedelmi vállalkozások (kb. 2000 üzlet), a többit pedig nagy forgalmazás (szupermarketláncok) útján végzik.
A zöldségféléket árusító kiskereskedelmi vállalkozások nagy részét az jellemzi, hogy munkatársaik kevés ismerettel rendelkeznek a betakarítás utáni kezelésről és marketingről. A termékek minőségének fenntartására szolgáló technikákat általában nem alkalmazzák.
Korábbi munkáikban a szerzők megerősítették, hogy a Rosario-ban előállított és forgalmazott saláta utáni betakarítási vesztesége elérte a 40,25% -ot. Jelenleg ugyanaz a munkacsoport értékeli és számszerűsíti a veszteségeket két kiskereskedelmi forgalmazási rendszerben.
Az egyik elvégzett munkát nyáron Rosario város két kiskereskedelmi üzletében hajtották végre, az egyik a hagyományos rendszert képviseli, a másik pedig egy magasabb technológiájú létesítményt képvisel. A méréseket több nap alatt végezték, amíg a termék el nem veszítette a kereskedelmi minőségét.