Pácolt makréla DO Ribeiro ecettel - Amigastronomicas
Ez a recept Pácolt makréla DO Ribeiro ecettel Ez volt az egyik olyan étel, amelyet a héten otthon készítettem.
Néhány napja vásároltam makrélát, a GranBlau-n keresztül, az egyik megbízható értékesítési vállalatnál, amely tiszta, jól megőrzött házat hoz Önnek.
A makréla olyan hal, amelynek most van a szezonja, és általában sokat főzök, különösen, ha aromában és zamatban kontrasztokkal teli pörköltet akarok.
A SZEDVEZÉSI TECHNIKA
És miért használja a pácot ehhez a halhoz?
Patricia Sola, bromatológusunk szerint a múltban nem voltak hűtőszekrények vagy fagyasztók, amelyek lehetővé tették az élelmiszerek megőrzését, és emiatt csodálkoztak azon rendszerek kitalálásán, amelyek képesek meghosszabbítani ételeik élettartamát anélkül, hogy bármilyen mérgezést észlelnének, ami megbetegítsék őket.
A létező egyik legrégebbi módszer, a pácolt, amelynek megőrzési alapja abban rejlik, hogy a baktériumok nagyon bonyolulttá teszik a növekedés megakadályozását az élelmiszer pH-jának megváltoztatásával, olyan szintre savanyítva, amely összeférhetetlen a szaporodásával.
Ez már nem számítva az olaj hozzáadását, amely korlátozza az edényeinkben lévő baktériumok vízhez való hozzáférését, valamint a fekete bors és a babérlevél használatát, amelyek antimikrobiális tulajdonságai már régóta ismertek.
A babérral aromásított fehér ecet felhasználása
Pilar Hernández, táplálkozási szakemberünk megjegyzi, hogy a fehér borecet Ez egy csodálatos ételízesítő, amely különleges ételízének, az alkoholos és ecetes erjedés termékének, valamint később ízesítésének köszönhetően gazdagítja számos étel ízét.
Ha ecetet ad az ételhez, csökkenti annak pH-értékét, biztosítva a nagy természetvédelmi tulajdonságokat, megakadályozva a mikroorganizmusok szaporodását, meghosszabbítva eltarthatóságát és korlátozva a tápanyagok veszteségét.
Kis mennyiségben olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a kálium, kalcium, nátrium és magnézium. És bizonyított, hogy megkönnyíti a test számára a vas jobb asszimilálódását, és lelassítja a szénhidrátok felszívódását, jóllakottság érzetét kelti.