Pálmaolaj, amelyet a legtöbbet fogyaszt anélkül, hogy tudná. Nutrition Sanalalá
A pálmaolaj (vagy pálmazsír, mivel 25 ° C-on szilárd) az egyik zsírok világszerte fogyasztják a legtöbbet. Kémiai és érzékszervi tulajdonságai az ár mellett tökéletes összetevőt jelentenek a feldolgozott élelmiszerek sokaságához.
Fogyasztása az egészségre gyakorolt különféle káros hatásokkal függ össze, amelyeket figyelembe kell venni a világszerte és hazánkban növekvő fogyasztása fényében.
Pálmaolaj: a legtöbbet fogyasztott zsír
A pálmaolaj nagyon nyereséges mezőgazdasági termék, mivel termel többször több olaj megművelt terület egységenként, mint bármely más növény vagy olajos mag.
A pálmaolaj-termelés és -fogyasztás világszerte az utóbbi években növekszik, kivéve a kedvezőtlen időjárási viszonyok miatt bekövetkezett némi csökkenést. Így az előrejelzések 2018-ra 65 millió tonna feletti termelést eredményeznek, jobban, mint bármely más évben.
Mindez a pálmaolajat teszi a világ legtöbbet fogyasztott étkezési zsírjává. Ebben az értelemben figyelemre méltó tény, hogy nem található meg a szupermarketben olívaolajpalackok mellett, sem hűtőszekrényekben a vaj mellett közvetlen fogyasztásra. Éppen ellenkezőleg, sok feldolgozott élelmiszer összetevőjeként jelenik meg, amiről nem nagyon beszélnek jelenlegi étrendünk .
A pálmaolaj eredete
Az afrikai pálma trópusi éghajlaton növekvő növény, amely Nyugat-Afrikában honos. Jelenleg azonban a legnagyobb pálmatermesztők és olajtermelői Malajzia és Indonézia, amelyek meghaladják a világtermelés 80% -át. Egyéb gyártók között van Thaiföld, India, Nigéria, Pápua Új-Guinea, Kolumbia, Elefántcsontpart és Brazília.
Olajat nyernek a pálma gyümölcs pépéből, amely gazdag trigliceridek, E-vitamin, karotinoidok és fitoszterolok. Bizonyos maradékok, például foszfolipidek, szabad zsírsavak, gumik, oxidációs anyagok stb. Végső felhasználására az élelmiszeripar finomít, hogy semlegesebb és színtelenebb zsírt nyerjen.
Ezt a kiváló minőségű, alacsony szennyeződésű olajat használják az élelmiszer-előállításban.
Pálmazsír: társadalmi és környezeti kizsákmányolás
A tenyésztést a Palm számos helyi gazdaság számára fontos alapnak tekinti.
Indonéziában és Malajziában, a világ termelésének nagy részét összpontosító országokban a környezeti és társadalmi hatás nagyon jelentős.
Az ilyen típusú intenzív művelés kiterjesztése a trópusi erdők eltűnésével és az őslakos közösségek által használt földek kisajátításával függ össze. Innen a munkaerő visszaélései és az olcsó munkaerő kizsákmányolása, valamint az állatok, például az elefántok, az orangutánok és a tigrisek pusztulása következik be.
A növekvő világtermelés összefüggésében nehéz a pálmazsír-előállítás „fenntartható” folyamatgá válni, mivel az ágazat egyes üzleti kezdeményezései ragaszkodnak a reklámozáshoz. A valóság az, hogy a veszteség biodiverzitás, az erdőirtást és a szennyezést nem lehet figyelmen kívül hagyni.
Végül, a pálmaolaj forgalmazásából és exportjából származó jövedelem ellenére az őslakos közösségek hagyományos életmódjukat eltűnik. Cserébe rendkívül rossz munkakörülményeket kínálnak a nagy ültetvényeken. Egyesek ezt haladásnak nevezik.
Pálmaolaj az ételekben
Az ételekben a szobahőmérsékleten kialakuló szilárd jellege és a nem tiszta textúrája a vajat (drágább) helyettesíti, ill hidrogénezett zsírok (egészségtelen) sok feldolgozott termékből.
Fogyasztásuk növekedése az Európai Unióban és Spanyolországban annak a következménye, hogy egyre több élelmiszerben vannak jelen.
Az élelmiszeripar számára a pálmaolaj előnyei elsősorban textúrájára, semleges ízére és olvadáspontjára összpontosulnak (magasabb hőmérsékleten olvad, mint a kakaózsír). Ez teszi a pálmaolajat ideális hozzávalóvá az önteteknek és keneteknek, magas telített zsírtartalma miatt.