PALMOLAJ ÉS VÍZ EGÉSZSÉG
Az elmúlt hónapokban új forradalom kezdődött a pálmaolajjal kapcsolatban. De vajon tudjuk-e, hogy fogyasztása hogyan befolyásolja az egészséget?
A kérdés megválaszolásához kezdem a pálmaolaj meghatározásával. A pálmaolaj a tenyér mezokarpjából kivont anyag, egy trópusi növény, a pálmafa (Elaeis guineensis) gyümölcse. Ha figyelembe vesszük tápanyag-összetételét, azt találjuk, hogy 50% -a telített zsírsavaknak felel meg, 40% -a egyszeresen telítetlen és 10% -a többszörösen telítetlen zsírsavaknak. A telített zsírsavak közül a pálmaolaj leggyakoribb és legfőbb összetevője a palmitinsav, amely a telített zsírsavak 44% -át teszi ki, a pálmaolaj esetében.
Az egészségre gyakorolt hatását illetően hangsúlyoznunk kell, hogy sok, különböző eredménnyel végzett tanulmány készült. Ha telítetlen zsírsavakban gazdag étrendet hasonlítunk telített étrendben gazdag étrendhez, akkor megfigyelhető, hogy ez utóbbival nő a súly és a lipidek mennyisége a májban. Ezzel együtt a telített zsírsavak (többek között palmitinsav) magas fogyasztása összefügg a bél mikrobiotájának változásával. Emellett a teljes vér koleszterinszintjét is növelik, mind a HDL, mind az LDL szintjét. Röviden: emeli a koleszterinszintet, ami növeli a kardiovaszkuláris kockázatot és az arteriosclerosisot. Jóllehet vannak bizonyítékok az egészségre gyakorolt rossz hatásukra, manapság nincs elegendő bizonyíték az élelmiszerbiztonság tekintetében, hogy tiltsák ezek használatát. Hangsúlyozzuk, hogy a telített zsírokat mértékkel kell fogyasztani, és ezeket helyettesíteni többszörösen telítetlen zsírsavakkal lehet.
Ha a pálmaolajat nyersen fogyasztják, hasznos egészségügyi vegyületei vannak, például karotinoidok, tokoferolok stb. A probléma az ipari célú finomítással jár, annak módosítására, hogy ne legyen íze, stabil, puha, világos színű, „transz” zsírokkal helyettesíthető és ne oxidálódjon olyan könnyen. E folyamat révén a pálmaolaj olyan tulajdonságokat ér el, amelyek nagy fogyasztása esetén károsak az egészségre. Számos olyan termék található, amelyekben pálmaolajat találunk, és ezek a leggyakoribbak: sütemények, fagylaltok, margarinok, snackek ... röviden: a finomított termékek nagy része és az ipari pékségek. Tekintettel arra, hogy manapság az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztása nagymértékben megnőtt, akkor kezdik el tanulmányozni a lakosságra gyakorolt lehetséges károkat.