Panama Hotline klinikai táplálkozás

A Hot Line a hagyományos élelmiszer-előállító és -osztó rendszer: főzésből és azonnali tálalásból áll. Ezt a rendszert használják a legszélesebb körben, mert otthonunkban használják.

A kórházi táplálkozás forró vonala nehézségeket okoz ezekben az esetekben:

a) ha több mint 300 ágyas kórházakkal foglalkoznak,

b) ha nagy távolságok vannak a gyártási pont és a szervizpontok között,

c) amikor az idő múlása befolyásolja az ételek érzékszervi minőségét és

d) amikor nem lehet meleg ételeket tartani az előállítás pillanatától a kiszolgálás pillanatáig + 65 ° C felett, a hideg ételeket + 10 ° C alatt,

e) amikor a hőmérséklet be nem tartása miatt mikrobiológiai szaporodás lép fel, és ezért a TACI kollektív élelmiszer-mérgezés veszélye áll fenn

Kórházban számos étrendet kell készíteni, amelyek elkészítése után (az elsőtől az utolsóig) a szabályozási hőmérsékleten kell tartani, azaz + 65ºC-ig meleg és + 10ºC alatti hőmérsékletig a fogyasztás pillanatáig - mindig a futam és állandó stressz alatt áll a menetrenddel szemben. Ez nem könnyű, mert + 65ºC-on hosszú ideig melegen tartva az étel kiszárad vagy romlik a túlfőzés miatt.

---