Panela, az édesítés természetes módja
A Panela egy érdekes lehetőség, amely egyre több polcot ragad meg a szupermarketekben. Körülötte azonban sok a kétely. Mi is valójában a panela? Hogyan állítják elő? Melyek azok a panela előnyei a finomított cukorral szemben? Tényleg jót tesz az egészségének? Jobb a sötét panela, mint a világos? Minden kétséget a következő bejegyzésben tisztázunk.
Más néven raspadura, raspadura de guarapo, tapa de dulce, panocha, piloncillo, chancaca, guarapo, papelón, gur, jaggery vagy édes papa divatos lett Spanyolországban. És az, hogy a fehér cukornak egyre több károsítója van, mivel nem tartalmaz több üres kalóriát tápanyagok nélkül, és számos egészségkárosodást tartalmaz. Tehát a panela sokak számára alternatívává vált.
Mi a panela?
Panela az finomítatlan cukornádlé, tehát a legtisztább cukornak tekinthető. Nagyon jó része a gasztronómiában latin Amerika, bár Pakisztánban, Indiában, Srí Lankán és Laoszban is használják. Sötét színű és kissé ánizsos ízű tömbök vagy reszeltek. Színe sötétbarna és világosabb barna között változhat, karamellizált árnyalattal.
Most, hogy egyértelműen meghatároztuk a panelát, elmondjuk, hogy Faborit Fresh Bar létesítményeinkben például kiemelkedően használjuk új színes és ízesített tejeskávéinkban
Hogyan készül a panela?
A panelát trapicsnak nevezett gyárakban állítják elő. A folyamat a következő: nádlé főtt magas hőmérsékleten, ami a melasz amelyet dehidratálnak panelekké vagy formákká, amelyeket aztán elvágnak. Előállításához réz műszereket használnak, és nem edzett acélt, mint a fehér cukor gyártása során, elkerülve a nikkel nyomát. Így a vegyszermentes cukor. Ezután apró darabokban értékesítik, vagy a homokhoz hasonló megjelenéssel reszelik.
Van-e valamilyen előnye a finomított cukorral szemben?
A fehér cukor nem tartalmaz ásványi anyagokat vagy vitaminokat. A panela azonban finomítatlan cukor lévén, és semmiféle kémiai folyamatnak nem vetik alá, fenntartja sértetlen az összes tápanyaga és ezért tulajdonságai. Elmondható, hogy ez a legtisztább cukor létezik.
Mit ad 100 gramm panela? 12 mg vas, 80 mg kalcium, 68 mg foszfor, 81 mg magnézium valamint réz, cink, kálium, szelén és fluor nyomai vitaminok A, C, D és E és főleg attól B csoport. Akár 50-szer több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, és ötször több, mint a barna cukor.