Pasztörizálatlan tej - szuperétel vagy szuper őrület
Hogy tetszik a teje: pasztőrözött vagy kezeletlen? Ez furcsának tűnhet számodra, de ezt a kérdést egyre gyakrabban hallják az Egyesült Államok konyháiban, élelmiszerüzleteiben és a mezőgazdasági termelők piacain.
Négy étrendi filozófia, amelyek a táplálkozási szakembereket megküzdik egymással
Többet tudAz általunk fogyasztott tej túlnyomó része pasztőrözött - hőkezelt a kórokozók káros hatásainak kiküszöbölése érdekében. Ezzel szemben a kezeletlen vagy pasztörizálatlan tej egyenesen megy a tőgyből az üvegbe. Azok, akik fogyasztják, tejnek nevezik, akárcsak a természet: tápanyagokban gazdag és tele van probiotikumokkal, az egészségre hasznos baktériumtípusokkal. Vannak, akik tovább mennek, szuperélelmiszernek tartják, amely segíti az emésztést, erősíti az immunrendszert, és asztma, ekcéma és allergia kezelésére szolgál.
Jenniger McGruther blogger és szakácskönyvíró számára a nyers tej kipróbálása (néhány évvel ezelőtt) még egy lépés volt, ami a hagyományos étrend és a helyben készített ételek iránti érdeklődéshez kapcsolódott. De Coloradóban, ahol akkor élt, nem mehetett csak el a boltba, és csak megvette. Valójában - egészségügyi problémák miatt - a nyerstej kiskereskedelme mintegy 20 államban tilos.
Ezért csatlakozott az úgynevezett "megosztott állomány" programhoz, amely lehetővé teszi az emberek számára, hogy "részvényeket" vásároljanak egy tehéncsoportban. "Tulajdonostulajdonosként joga van ahhoz, amit a tehén termel" - magyarázza. "Az állam számára nagyon nehéz megmondani, hogy nem ihathatja meg azt a tejet, amely a tulajdonában lévő tehenekből származik".
McGruther szerette az ízt, és a családja is. Azt mondja, pillanatok alatt négyéves gyermeke sírna, ha pasztörizált tejet adna neki. "Gazdagsága és íze az évszakoknak megfelelően eltérő. A pasztörizálás egységességet ad az ételnek, de az étel nem egységes".
Egyre többen értenek egyet ezzel. Azoknak a vásárlóknak, akik szeretik a biotermékeket és törődnek az egészséggel, a nyers tej egyre divatosabb újdonság. Ki ne szomorodna el a felmelegített és steril tej gondolatától, amelyet a szupermarketek fluoreszkáló fényei alá helyeznek, amikor az alternatíva valami élő, friss és karakteres ételnek tűnik?
A Goop életmód weboldala nemrégiben felkavart egy természetgyógyász orvos bemutatásával, aki nyolc napig nyers kecsketej fogyasztását javasolta, hogy megszabadítsa testét a parazitáktól; egyesek rá bízzák magukat, mások megígérik, hogy ha ezt veszed, akkor csak fingod lesz. De amikor Gwyneth Paltrow felkerül a kocsira, tudod, hogy ez az étel rivaldafényben van.
McGruther egyetért azzal, hogy a nyerstej ma vitatottabb kérdés, mint tíz évvel ezelőtt. Gondoskodik arról, hogy több mint 500 000 olvasója a The Táplált Konyha blogjába keressen, hogy erről a témáról olvasson. Az amerikai kormány becslése szerint a lakosság 3,2% -a fogyasztja, bár egyes szószólói szerint az adat meghaladja az 5% -ot.
De a lelkesedés ellenére kevésbé divatos divat. A pasztörizálás ok és ok. Hatékony megoldás az olyan veszélyek kiküszöbölésére, mint az E.coli, a szalmonella, a campylobacter és a listeria, amelyek még egészséges állapotban is előfordulhatnak a tehenek belében és székletében. Másrészt a nyerstej nagymértékben függ a gazdálkodó hozzáértésétől és a művelet higiéniájától, hogy elkerüljék a szennyeződéseket.
Kezeletlen tej, "orosz rulett"
Egy amerikai élelmiszer-biztonsági hatóság összehasonlította a nyerstej fogyasztását az "orosz rulett játékával". A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) biztosítják, hogy a kezeletlen tejjel kapcsolatos betegségek az egekbe szöktek, mióta többen iszik ezt a terméket. 2009 és 2014 között a pasztörizálatlan tej és sajt okozta a fertőzött tejtermékekkel kapcsolatos összes betegség túlnyomó részét (96%). Figyelembe véve, hogy jóval kevesebben fogyasztják ezeket a termékeket, ez 840-szer veszélyesebbé teszi őket, mint a pasztőrözötteket - számítja ki a CDC.