Pelyhes vegán pite kéreg - vegán életmód
Ez a vegán pite kérge ízes, pelyhes és könnyebben elkészíthető, mint gondolná. Tökéletes édes és sós sütemények készítéséhez. Tök sütemény, barack galette, tofu sütemények és tofu quiche készítéséhez használtam .
A pitekéreg elkészítése, akár vegán, akár nem, kissé ijesztő lehet. De a torta tészta megbocsátóbb, mint gondolnád! Ha süteménytésztája megreped, miközben kinyújtja, vagy a pultjára tapad, amikor megpróbálja áthelyezni a süteménytálra, maradjon nyugodt! Egy kis türelem hosszú utat jelent. A pite kéreg folklór azt sugallja, hogy a legjobb pite kérget mindig nehéz megvalósítani. Igaz vagy sem, megnyugtató elképzelés, ha egy összeomlott pite kéreggel küzdesz.
Valami, ami miatt a pite kérge kihívásnak tűnik, az, hogy az egész folyamat során megbízik a megjelenésben. Az, hogy kicsi vagy nagy méretűre vágja a vajat a lisztbe, megváltoztatja a hozzáadandó víz mennyiségét. Fotókat is mellékeltem, amelyek segítenek felmérni, hogy a vajat milyen vékonyra kell vágni, és mennyi a folyadék mennyisége.
Ebbe a bejegyzésbe belefoglaltam a legjobb vegán tésztatippeket, a különböző zsírok előnyeit és hátrányait, valamint lépésről lépésre készült fotókat, amelyek végigvezetik Önt a folyamaton.
Keverő tál
Tészta keverő (vagy villa)
Műanyag csomagolást
Kiszorított fém spatula
Tortalemez
A torta tészta két zsák lisztből és hidratált lisztből (víz + liszt) van bevonva. Ha apró zsírdarabokat vág a tésztába, majd kinyújtja, szuper vékony zsír- és hidratált lisztrétegeket hoz létre. A sütés során a zsír megolvad, a tészta ropogóssá válik, és ezek a különálló pelyhes rétegek nyilvánvalóvá válnak. Ezért fontos mindent hidegen tartani, a zsírt szilárd állapotban tartja, hogy sütéskor ezeket a pelyhes rétegeket hozza létre.
Mérje meg a vegán lisztet és vajat súly szerint. Az olcsó digitális konyhai mérleg az egyik legjobb eszköz, amelyet a konyhában kaphat. Biztosítja a következetes eredményeket, pontosan úgy, ahogy a recept készítője tervezte. Miért számít ennyire? 1 csésze liszt sűrűsége személyenként nagyon eltérő lehet. Egy ember csésze akár 120 grammot is nyomhat, míg egy másik 180 grammot. Egy receptben, amely 2 csésze lisztet igényel, a „nehéz mérőeszköz” egy további 1 csésze lisztet használhat a recepthez. Ha ez nem elég, akkor a tömeg alapján történő mérés gyorsabb, könnyebb és kevesebb lemezt használ.
Minden összetevőnek és felszerelésnek a lehető leghidegebbnek kell lennie. Helyezze a mért vajat és lisztet (plusz extra a lamináláshoz), a keverőtálat, turmixgépet, villát, sodrófát és spatulát a fagyasztóba, mielőtt elkezdené. Ha van egy nagy márványvágódeszkád, amin a tésztádat tekerheted, ezt is hűtsd le!
Adja hozzá a vizet (jéghideg), egyszerre 1 evőkanál, és használja a lehető legkevesebbet. Túl sok nedvesség = túl gőz = erős pite kéreg. (Túl kevés víz hozzáadásával a pite kérge nehezebben kezelhető és megrepedezésre hajlamos. Kis türelemmel a kéreg pelyhes és gyengéd lesz).
Csavarja szorosan és hűtse a süteménytésztáját legalább 2 órán át, mielőtt kinyújtja. Ez lehűti a tésztát és hidratálja a lisztet, megkönnyítve ezzel a munkát.
A vegán vaj, a rövidítés és a kókuszolaj szilárd zsír, pontosan erre van szükség a vegán pite kéreg elkészítéséhez. De mindegyiknek vannak előnyei és hátrányai.
Vegán vaj (a legjobb íz elérése érdekében ajánlott)
Válasszon egy "vegán vajat", amely szilárd és hideg időben nehezen kenhető. A vegán torta tésztához mindig a Earth Balance-t használom. Ne használjon vegán margarint (például Becel Vegan) vagy más olyan terméket, amelyet könnyen el lehet kenni közvetlenül a hűtőszekrényből.
Ízletes (klasszikus vajas íz)
Könnyű dolgozni, telepíteni stb.
Ez nem tiszta zsír. A használt márkától függően változó a páratartalom. (A legjobb eredmény érdekében használja a Földmérleg funkciót.)
Drágább, mint a rövidítés
Rövidítés (megfizethető és könnyen kezelhető)
Nagyon könnyű dolgozni, telepíteni stb.
Tiszta zsír - nem kell aggódnia a változó nedvességszint miatt
Olcsóbb, mint a vegán vaj
Kókuszolaj (nehezebb dolgozni)
Kókusz aroma (szokásos kókuszolaj) vagy enyhe íz (finomított kókuszolaj)
Nehéz vele dolgozni
Szigorú hőmérséklet-szabályozást igényel. A kókuszolaj gyorsan mozog szilárd és folyékony állapot között, kis hőmérséklet-ingadozásokkal.