PENNONI; A SZABVÁNYHOZ, EGGPLANT-nal és RICOTTA-val
Igen, igaz az otthoni szicíliai kirándulás után úgy tűnik, hogy csak tésztát eszünk? És nem annyira, hogy szeretnék nektek néhány tészta receptet kipróbálni, tipikusan szicíliai, és sok munka nélkül sem sok kalória félelmetes. Tehát, mivel még mindig vannak finom nyári padlizsánjaink, másrészt a zöldségek királynői Szicíliában, otthagyom ezt az ételt, természetesen elkészítve Melanzane-nal vagy padlizsánnal és sós ricottával, mert a ricotta nem csak frissen létezik, ahogy mi itt ismerjük.
Pennoni a la Normáról szól. A Pennoni , Ez egyfajta penne vagy penne típusú macaroon, bélelt (rigatto) és a szokásosnál valamivel nagyobb, amelyet akár meg is tölthet. De ebben az esetben nem töltöttük meg őket, hanem főztük őket könnyű paradicsommal, padlizsánnal (melanzán), bazsalikommal sózott és ízesített ricottával, ami öröm. Ezt hívják Szicíliában Tészta a la Norma, századból.
És elgondolkodhat azon, hogy honnan származik a név? Nos, az egyik legnépszerűbb szicíliai, valójában a Catanés par excellence-től, a zeneszerzőtől és a csodagyerektől, Vincenzo bellini . Nincs olyan utca vagy törvény, amely ne képviselne téged, vagy viselné a nevedet. Nos, az étel neve egyik leghíresebb Operája, Norma tiszteletére szolgál. Különböző verziók léteznek, de ezek mind az Opera kiválóságának felszerelésére, valamint a receptre és annak összetevőire utalnak.
Ezt az ételt úgy készítik el, ahogy én haladtam, egy speciális sajttal Sózott Ricotta . Itt csak friss vagy édes ricottát szoktunk használni, de Szicíliában a ricottának (juh túró) más formája van, például félig kikeményített és sós tapintású, amely frissebb és könnyebb érzetet kölcsönöz az ételnek. a hagyományos pecorino vagy parmezán.
A Norma tésztát általában elkészítik rövid száraz tésztával, tollal vagy spagettivel is , bár szicíliai tartózkodásom alatt mindig azzal szolgálták, amit itt tollnak ismerünk.
Mindenki úgy eszik tésztát, ahogy a legjobban szereti, ez igaz. De ha tudni akarod, hogyan készítik el az olaszok, hagylak neked ezt a keveset
TÍZPARANCSOLAT a HIBÁK mit A PASTA ELŐKÉSZÍTÉSE során NEM szabad elkövetnünk:
1.- A szósz mindig várja a tésztát, soha nem fordítva. Soha nem főzzük a tésztát, amíg a szósz gyakorlatilag nem áll készen.
két.- A főzővíz csak sója van, de nincs olaj . Ellenkező esetben, amikor a tésztát összekeverjük a mártással, a tészta nem szívja fel, mert megcsúszik.
3.- A Só a víz felforralásakor nem adják hozzá, hozzáteszi annak idején forrni kezd a víz, és éppen akkor, amikor a tészta beépül, így a tészta helyesen felszívja,
4.-A tészta legyen al dente, soha nem múlt el, mert a tészta olyan, mint egy szivacs, ha vízzel telítjük, akkor elveszíti a mártás felszívódásának képességét, és blandurria is lesz, kevésbé érzéketlen.