Pregon Agropecuario APIO TULAJDONSÁGOK ÉS JELLEMZŐK - Frutihortнcola - Kertészet
Nagyon egészséges zöldség, kiváló táplálkozási és gyógyászati tulajdonságokkal. Elengedhetetlen, hogy a zellert rendszeresen vegyék be az étrendbe, különösen akkor, ha fogyókúrásak a fogyókúrák, és a jelszó az egészséges fogyás.
Írta: Marianela Rambaldi
Zeller, amely az Umbelifera családba tartozik, más néven Apiaceae (petrezselyem, sárgarépa és fehérrépa is ezek része); mintegy 250 nemzetséget és több mint 2500 fajt foglal magában, az ókortól kezdve vadon élő fajokból; bizonyos helyek pontos bizonyossága nélkül a Földközi-tenger térsége és a Közel-Kelet között keletkezik.
Az egyiptomiak, görögök és rómaiak ezt a zöldséget aromás növényként termesztették más felhasználás nélkül. Kr. E. 5. században Hippokratész görög orvos fedezi fel vízhajtó képességét. A középkorban ilyenkor nagyobb érdeklődést számít fel egészséges tulajdonságaiért; Ennek eredményeként javult a termelékenység és kifejlődött a termesztése, ez a gyakorlat a mai napig tökéletesen tökéletes.
Bizonyítékok vannak arra, hogy Olaszországban a 16. században kezdték termeszteni. A tizenhetedik században az olaszok és a franciák bevezették a Brit-szigetekre. Míg Észak-Amerikában a XIX.
A zeller olyan növény, amely nagyon jól alkalmazkodik a világ mérsékelt égövi területeihez, és Európában és Észak-Amerikában erősen előfordul.
A növény lágyszárú, keserű ízű és erős aromájú; Üreges, hengeres, szögletes, bordázott és rövid szárból áll, amelyből váltakozó levelek rozettája keletkezik, hosszú, húsos és ízletes levélszárakkal, amelyeket szárnak neveznek. Ezeket fogyaszthatjuk nyersen salátában vagy önmagában, sütve, főzve, szószokkal és levesek, pörköltek stb. A növény leveleit és magjait is gyakran használják ízesítőként. A zellert különféle módon használják az agrár-élelmiszeriparban; ilyen a konzerv, dehidratált zeller vagy akár az olaj kitermelése.
Meg kell jegyezni, hogy a szár meghosszabbodik, normál körülmények között a második év során meglehetősen elágazó, elérheti a 30–80 cm magasságot vagy akár 1 métert is. A levelek korona alakúak, és nagyok, fogazott csúcsúak. A fő gyökér forgatható és mély, a másodlagos gyökérzet felszínes.
Ez a B, C és A csoport vitaminforrása; így két szár biztosítja az A- és C-vitamin ajánlott napi bevitelének körülbelül 15% -át, kisebb mértékben biztosítja. Jellegzetes íze és erős aromája egyes összetevők, például egy glükozid és az apiol nevű olaj következménye. Meg kell jegyezni, hogy a korabeli fajták meglehetősen korlátozottabb keserű ízűek.
Különböző fajták vannak ehető részük és fehér vagy zöld színük szerint. A zeller típusait megkülönböztetik a vágásra szánt zellerben (Apium graveolens var. Secalinum), amelyet aromás levelei miatt termesztenek; a „szárzeller” (Apium graveolens var. sweet). Gyökere fogyasztására is termesztenek egy fajtát, ez a „zeller-fehérrépa” (Apium graveolens var. Rapaceum). Az utóbbiak közül vannak zöld fajták és fehér vagy önfehérítő fajták.
A „szár- vagy szárzellerben” két fajtacsoportot különböztetnek meg, a zöld fajtákat és az arany vagy fehér fajtákat, amelyek önfehérítő vagy önfehérítő fajtákként is ismertek.
Zöld fajták (ha „fehér” szárat akarsz kapni, akkor bizonyos gyakorlatokat kell alkalmazni, például halászatot, fekete műanyag borításokat vagy az ültetési sűrűség növelését): Full Easter Green, Green d'Elne, típusok: UTA, Florida, Florimart, Slow Bolting, Pascal, June-Belle, Verde Lepage, Verdon stb.
Arany vagy önfehérítő fajták (egyes piacokon jobban értékelik, annak ellenére, hogy levélnyele vékony és kissé szálasabb, rosszabb minőségű és ízű, és kevésbé alkalmas tárolásra, mint a zöld fajták): teljesen arany, aranybarbier, Golden Self Blanching, Lathom Blanching, Jasуn, Celebrity, Selfira, Chatteris, Golden Plume, Golden Spartan, Avon Resister, Avon Pearl és mások.
A zeller néven ismert rapaceum fajtája Észak- és Kelet-Európa területein a legmagasabb, ahol a zeller nem alkalmazkodik. Ez utóbbit gyökereinek fogyasztására termesztik, olyan országokban, mint Franciaország, nagyszerű kulináris kategóriát élvez.
A zeller egy nagy, nagyon vastag gyökér, gömb alakú és kis másodlagos gyökerek veszik körül, amelyeket forgalomba hozatal céljából eltávolítanak. Külső színe földbarna, húsa kemény és tömör, sárgásfehér, nagyon zamatos és elárult zeller ízű, de édesebb és illatosabb.
Zöld: rusztikus fajták, erős növekedésű és könnyebben termeszthető. A leggyakrabban használtak: DґElne, Pascal, Repager R., Florida és Utah.