Ramen a Spanyolországot söpörő japán pörkölt
Egyesek szerint a „fellendülés” a második világháborúval járt. Mások a 90-es évek után. Ha eltekintünk a dátumtól, az az igazság, hogy Ramen már több évtizede söpört Japánba. A kínai tésztaleves - etimológiája szerint - már ugyanazon a szinten van, mint maga a sushi, a sashimi és a tea. "Itt keveset tudunk a japán gasztronómiáról. Csak négy dolog"; - magyarázza Spanyolországra hivatkozva Paloma Fang, a madridi legnépszerűbb japán éttermek, a Ninja Ramen vezetője. "Az az igazság, hogy létezik egy másik típusú étel is, amely ugyanolyan népszerű" - teszi hozzá.
És annyi, hogy van. A japánok hetente legalább egyszer esznek rament. Nem számít az idő és az évszak. Japán város bármelyik utcájában található egy bár, amely ezt a "keleti pörköltet" szolgálja fel - az elkészítés módja és kulturális jellege miatt sokan így hívják ezt a konyhát. Egyes franchise-ok még a McDonalds kategóriájába is feljutnak: önkiszolgáló létesítmények, amelyekben az ügyfél az automatában kiválasztja a tészta fajtáját, a húsleves ízét, a só és a fűszer mennyiségét vagy az összetevőket. "Nagyon olcsó. Ezenkívül nagyon gyorsan tálalják és megeszik. Egyes helyeket fülkéknek terveznek [panelekkel elválasztott hosszú asztalok" ", Fang illusztrálja:" Az étkező egyedül ül az asztalnál, és néhány perc múlva kész ".
Most, évtizedekkel később, ez az emblematikus leves hangzik és diadalmaskodik Spanyolországban. Ennek bizonyítéka az 1. Ramen-napok, amelyeket Madridban tartanak -kifejezetten az Oribu Gastrobar és a Ninja Ramen éttermekben- január 20. és 29. között.
Paloma Fang reggel nyolckor nyitja meg az izakaya-tipikus japán bárját. Ekkor kezdje el elkészíteni a ramen húslevest. Reggel 12-ig azonban nem kínálja fel az első tálakat. "Bár a ramen-t gyorsételnek is nevezhetnénk, nyolc-12 órát vesz igénybe a felkészülés"csattan a szakértő." Mindent alacsony lángon főznek ".
Így a sertéshúsból vagy csirkecsontból készült húslevest nagy szürke fém edényekben tárolják, amelyeket a tálalásuk után felmelegítenek. Ugyanez történik más olyan összetevőkkel is, amelyek lassú étkezési technikákat igényelnek - a 15 percig nagyon alacsony hőfokon főtt tojás egyike ezeknek. "Abban a pillanatban, hogy az ügyfél inni kér, szinte minden készen áll. A húst grillezni kell, és hozzá kell adni a hínárt, szósz, babcsíra és tészta [tészta, amely körülbelül három perc alatt főz a leves melegében] "- mondja Fang.
Három alapvető típus
A kínaitól eltérően a japán ramen búzatésztát használ -lágyabb és finomabb - és kevesebb fűszert ad hozzá. A húsleves szerint három alapvető típus létezik. A leginkább japánnak tartott Shöyu levest csirkecsont, szójaszósz és szezámolaj-rayu-pirospaprika kivonattal főzik; a miso, amelyet csirkecsontból, különféle szezámból és végül a shio húslevesből főznek, amely a legegyszerűbb a legnagyobb kínai hatással. "Fogadunk a hagyományokra, ezért védjük, hogy a tészta vagy húsleves nélküli ramen nem ramen" - mondják a Ninja Ramen.
Fang rámutat arra, hogy étterme Japánból származó ételekből áll, és az egyetlen különbség a szülőhazától a ramen változatossága. Van nekik hét különféle étel, mert "Spanyolországban szeretjük a változatosságot".