Ramón Sánchez-Ocaña A kenyérről szóló mítoszok lebontása
Az adatok egyértelműek: a hatvanas években 134 kiló kenyeret ettünk, mindegyikünk spanyol. Ma már alig haladjuk meg az 50-et. Bár a kenyérboltok megjelenése, a számunkra kínált választék és hatalmas változatossága növeli ezt a fogyasztást. És mindenekelőtt egy igazság, amelynek át kell törnie: a kenyér nélkülözhetetlen táplálék, és igazságtalan, ha azzal vádolják, hogy az elhízás tettese. Olvasóink már tudják, hogy nem egy meghatározott étel hízik meg, hanem az egész étrend. Kenyér fontos tápanyagokat biztosít számunkra és zsírmentes.
Apropó, hogy a morzsa hízóbb, mint a kéreg, hamis hit. Többek között azért, mert a morzsa és a kéreg ugyanaz az anyag a gyúrt lisztben. A különbség a főzés különböző hőmérsékletén múlik. Míg a külseje elérheti a 300 Celsius-fokot - a kéreg pirított -, a darab belsejében nem éri el a 100-at. Az élesztő tehát cselekszik és szivaccsá teszi a tésztát. Ezért a morzsának és a kéregnek ugyanazok a kalóriái vannak; csak az a vízhiányos, hogy a kéreg magasabb hőmérsékleten volt.
Egy másik elterjedt mítosz az hisz abban, hogy a pirítós kevésbé hizlal, mint a normál kenyér. Hamis: még azt is el kellene mondani, hogy azonos súly esetén a pirítós több kalóriát tartalmaz. Abból kell kiindulnia, hogy egy darab pirítós nem más, mint egy szelet kenyér, amelyből a hő miatt kivonták a vizet. A tápanyagok tehát ugyanazok, mintha normális kenyér lenne. De szárítva kevesebb a súlya. Ha mindkét kenyér száz grammjáról beszélünk, akkor a pirítás több kalóriát eredményez.
A kiegészítések
Az élelmiszer-törvénykönyv szerint a kenyér „az búzaliszt, étkezési só és ivóvíz keverésével nyert tészta főzéséből származó termék, aktív élesztő hatására fermentálva”. Nyilvánvaló, hogy elkészíthető más gabonafélékből vagy ezek keverékéből. Ebben az esetben fel kell tüntetni azt a gabonát vagy gabonaféléket, amelyekből a liszt származik. A kenyér fajtájától függően ennek a kéregnek többé-kevésbé vékonynak és ropogósnak kell lennie, amikor megnyomják.