Recept a hús steak tartár elkészítéséhez
A steak fogkő vagy hús tartárka olyan étel, amely újra divatossá teszi a régi fogyasztási szokást nyers hús és hal.
Az utóbbi időben egyre több éttermi menü szerepel a menükben ételek nyers vagy alul főtt hússal és halakkal.
A japán konyhának köszönhetően tudjuk sashimi és a sushi. Mindkét étel magasztalja a egyél nyers halat anélkül, hogy feladná a látványos ízt.
A carpaccio vagy carpaccio Szinte nyers (ebben az esetben pácolt) ételek fogyasztásának módja. A Giuseppe Cipriani olasz szakács 1950-ben áll hús vagy hal nagyon vékonyra szeletelve és bepácolva citrom vagy ecet, olívaolaj bors Y Só.
A steak fogkő vagy hús tartárka valójában sokkal távolabbi eredetű, a XIII. századig nyúlik vissza, amikor a fogkő marhadarabokat vágtak, és a ló nyergében tartották. Ily módon a hús néhány óra elteltével különleges macerációt ért el, amely finom ízt adott neki.
- Hozzávalók steak tatár készítéséhez 2 fő számára
- Hogyan készítsünk steak tartárt
- 1. Elkészítjük a bélszínt
- 2. Elkészítjük a hagymát
- 3. Elkészítjük a fokhagymát
- 4. Elkészítünk más összetevőket
- 5. Adja hozzá a mártást
- 6. Készítse elő a steak tartárt a formával
Hozzávalók steak tatár készítéséhez 2 fő számára
- 250 gr marha bélszín. Pár savanyúság. Körülbelül 5 vagy 6 zöld olajbogyó kő nélkül. 1 evőkanál dijoni mustárszósz. 1 evőkanál majonézes mártással. 1 teáskanál Worcestershire szósz vagy Lea Perrins szósz. 1 gerezd fehér fokhagyma. 1 mész 1 kis hagyma. Friss kakukkfű Só, bors. Extra szűz olívaolaj. 1 közepes tojás (opcionális).
Hogyan készítsünk steak tartárt
1. Elkészítjük a bélszínt
A bélszín minősége lesz az, ami a miénk Steak tartár ragyogjon az asztalon, vagy csak üljön egy közönséges tányérra, szóval A hátszín vásárlásakor nem szabad spórolni.
Egy vágódeszkán levágjuk a hátszín nagyon vékony csíkokban. Miután a húst csíkokra vágtuk, mindegyiket apróra vágtuk húskocka.
A kockának a lehető legkisebbnek kell lennie (kevesebb, mint egy centiméter), de mindig kerülje ezt hátszín nem zúzva (különben húspürévé válna, és nem szolgálna nekünk steak fogkő).
Fenntartjuk a hátszínű kocka a hűtőszekrényben, és készen állunk arra, hogy elkészítsük a kenőcsöt a pácoláshoz hátszín.
2. Elkészítjük a hagymát
A hagymát meghámozzuk és kétfelé vágjuk.
A nyersen fogyasztható legalkalmasabb hagyma a vidalia hagyma vagysárga hagyma (enyhe és édes ízű hagyma, bár főzve az íze tovább gyengül), a hagyma fehér (kerek és fehér színű, még finomabb ízű, mint az előző) vagy a vidalia hagyma (édes ízű, kissé friss és sima), így az egyik vagy másik hagyma kiválasztása az ízektől függ.
Ebben az esetben a steak fogkő val,-vel Fehér hagyma, Mivel finomabb íze van, és ezt az ételt olyan összetevőkkel kell ízesíteni, amelyek a lehető legkevesebb szerepet töltenék be a fő összetevőtől, hátszín hús.