Receptek és éttermek Diario Sur
Ugyanaz az alap fokhagyma, kenyér, olívaolaj, só és ecet, amely a hideg változat változatait idézi elő a hagyományos nagyböjti szakácskönyvben, tavaszi zöldségek kíséretében
A legtöbb ember számára a gazpacho hideg paradicsomleves, mert abban történelmi evolúció, Ami váratlan összetevő volt, még egy másodlagos szereplő, az átvette a figyelmet, és a legtöbb házban nemcsak egyetlen ételből vált előétel vagy üdítővé, hanem kenyér, létfontosságú összetevő kezdeteiben, mert ez töltötte be a gyomrot, szimbolikus jelenlétre redukálódott vagy közvetlenül eltűnt.
Az élet törvénye. A nyelvek is fejlődnek, és manapság nehéz felismerni a latin nyelv nyomát, amelyből származik. A történész monografikus magnum opusjának hiányában Fernando Rueda, „Gazpacho”, Nincs elegendően megalapozott és dokumentált tanulmány ennek a hatalmas családnak a felépítéséhez, de Rueda már arra figyelmeztet, hogy az étel alapja a római idők óta "kenyér, olaj, ecet, fokhagyma és só", és egy másik érdekesség, hogy minél több mint 300 gazpachos a könyv számára összeállítva és bibliográfiai szempontból dokumentálva "körülbelül háromnegyede forró, mert történelmileg a gazpachót csak akkor hűtötték le".
Így, ha áttekintjük a nagyböjt (Malaga és egész Andalúzia) hagyományos konyháját, a mellett özvegy pörkölt és tortillitas de bacalao, nagyon gazdag ételkészletet találunk, ahol a főszereplők a gazapacho pépesített alapja (mindenesetre könnyebb ecettel és paprika, kömény, oregánó, sáfrány vagy más aromás gyógynövény hozzáadásával), és mindenféle zöldségek a szezontól: széles bab, spenót és mángold, vad spárga, burgonya, alkalmi gomba. Ezek a porrillák, sültek, forró botok, moretták, spárgák, majaíllók, adobillók. Csak a Malagában ismert variánsokat említve a nómenklatúra nagyon gazdag, és amint Fernando Rueda rámutat, «ezeknek az ételeknek a figyelembe vételére vonatkozó norma a gazpachók, amelyekben a gazpacho alapja dominál, mert a majadas és a majaíllos is adható ízrétegek és más pörkölteket texturál, de ha a gazpacho alap dominál, akkor az gazpacho. És akkor minden városban összetevőkkel és tulajdonnevekkel egészítik ki, mert nem feledkezhetünk meg arról, hogy a főzés identitás "- mondja.
Rueda könyvében "Malaga népszerű konyhája" Körülbelül húsz forró gazpachót említenek a tartomány minden régiójából, és sokukat nem kizárólag a nagyböjtben készítik, de a nagyböjti repertoárok részét képezték, mert a kenyér, bár nem a legcsábítóbb összetevő, a nagyböjti konyha oszlopcsigolyája, és a népszerű konyha jó részének általában. A kenyér konyhájának nagyon kíváncsi helyreállítását az olasz szakács végzi Massimo Bottura „Food for Soul” projektjében, amely a milánói kiállítás ideje alatt a Refettorio Ambrosiano létrehozásával indult, ahol a világ vezető szakácsai naponta használták az Expo ételmaradékait. Leginkább a kenyér jött, és így, ahogy maga Massimo Bottura kommentálta, a szakácsok végül "Frissítse az elavult kenyér régi konyháját", konyha, ami viszont mindig szegény volt.