Sacher torta - Könnyű házi készítésű recept a Bon Viveur-ban

A Sacher torta az egyik legfinomabb torta, amely létezik, és az egyik leghíresebb világszerte. Eredete osztrák, és az egyes feldolgozások fő összetevője a csokoládé.

1832-ben Klemens Wenzel von Matternich herceg megbízta Franz Sacher-t, hogy készítsen süteményt vendégei örömére. Franz Sacher, aki akkor cukrászsüteményes tanuló volt, elkészítette ezt a csokoládétortát, amely később és mind a mai napig az általuk alapított szálloda, a Hotel Sacher étlapjának sztárja lesz. Ez az egyik elengedhetetlen látogatás Bécsbe utazáskor. Bár az eredeti Sacher torta receptje titok, elkészítünk egy olyan verziót, amely biztosan nagyon megfelelő lesz.

Recept információk

• Felkészülési idő: 2 óra
• Főzési idő: 20 perc
• Teljes idő: 4-5 óra
• Adagok: 12
• Kategória: respoteria
• Konyha típusa: Osztrák
• Kalóriák: 672 Kcal adagonként

Sacher torta hozzávalók 12 fő számára

A süteményhez:

• 6 tojás (L méret)
• 120 g liszt
• 180g cukor
• 100g vaj
• 100 g 70% -os étcsokoládé tészta (Nestle)
• 1 teáskanál konyak vagy pálinka
• 1 tasak kémiai élesztő

A granache esetében:

• 200 g 70% -os sötét tészta csokoládé (Nestle)
• 175 g tejszín (38% zsírtartalmú Asturiana)
• 1 kanál cukor

Lefedettség:

• 300 g sötét 70% -os süteményes csokoládé (Nestle)
• 200g vaj

A töltelékhez:

• Sárgabaracklekvár

Hogyan készítsük el a Sacher tortát

A Sacher torta olyan torta, amely különféle kidolgozású, és mindegyikük helyes megjelenése érdekében fontos az időzítés. Ez egy sütemény, amelynek elkészítése időbe telik, de akkor az eredmény megéri.

A Sacher torta elkészítéséhez az előző nap elő kell készítenünk a csokoládé grenache-t, hogy később elkészítsük azt a szarvasgombát, amellyel lezárjuk a tortát és lefagyasztjuk a tortát, majd megadjuk neki az utolsó csokoládé bevonó fürdőt. A tejszínt egy kanál cukorral felmelegítjük, és anélkül, hogy forrna, elválasztjuk a tűztől, és hozzáadjuk a csokoládét.

Levegő képződése nélkül verjük, és hűtőszekrényben tartjuk másnapig, amíg a torta egyéb előkészületei elkészülnek és összeáll.

A piskóta elkészítésének első dolga az, hogy a csokoládét dupla kazánban felmelegítjük, hogy megolvadjon. Keverjük össze a vajjal, amely megolvad a csokoládé hőjétől, és hozzáadunk egy teáskanál pálinkát.

A piskóta az egyik legfontosabb készítmény a süteményben, fontos, hogy bolyhos és könnyű legyen. Nagyszerű trükk, hogy a sárgáját és a fehérjét külön verjük meg. Egy tálba tesszük a sárgáját, és hozzáadjuk a cukor felét, amelyre a sütemény elkészítéséhez szükségünk lesz (90 g cukor). Addig verjük őket, amíg világosak nem lesznek, és félig felvert és krémesek.

Ahhoz, hogy a fehéreket hóig verjük, robotkal segítjük magunkat, vagy kézzel verjük meg őket. Nagyon fel kell szerelni őket, hogy a tartály forgatásakor ne essenek le. A kézi keverők nem sokat tesznek, mert felszerelik, de amikor az összes hozzávalót összekeverik és süteményt tesznek a sütőbe, a térfogat általában csökken.

---