Sajtfinomító sajtkészítés Formázott, préselt és sózott

Információk az élelmiszerekről, a kultúráról és a sajtok világáról, és további részletek.

oldalakat

A sajthangoló

2015. február 20., péntek

Sajtkészítés: öntött, préselt és sózott

Miután átalakítottuk a tejet, és a tejsavó fázisáig végzett folyamatoktól függően megkapjuk a túrónkat, akkor itt az ideje az öntésnek és a sajtolásnak, ha a sajtok frissek, burgos típusúak, akkor a túró öntött formájába több nyílással, ha sajtok érlelődnek, formájukhoz, négyzet alakú, kerek, műanyag vagy rozsdamentes acélból, fából készült tálakból, kosarakból stb., általában kevés és nagyon kicsi nyílással, ha még van le kell üríteni (mindig ezt a folyamatot követhetjük vagy nem, attól függően, hogy milyen sajtot akarunk készíteni), addig folytathatják a cheesecloth vagy a cheesecloth szállítását, amíg figyelembe nem vesszük (többek között a benne lévő nedvességtől függően), és akkor jön a préselés, a szintes sajtgyárban, sajtokban készül, egyszerre több sajttal, általában három és tizenkét óra között tart, otthon, nyomást tudunk gyakorolni, figyelembe véve a sajtunk súlyát, és mindig a kevesebbtől a többig.

Mindenesetre a túrónak egy és két óra között kell pihennie, hogy jól üljön a formában, akár fordítsuk meg sajtunkat a takaró vagy penész belsejében, mielőtt megnyomnánk.

---