Sajtok, mit hozhat Cristina Galiano
Sajtok, mit hozzanak?
A sajtnak tartalmaznia kell juh, tehén, kecske, bivaly nyers vagy pasztőrözött tejét vagy ezek keverékét, tejsavas erjesztőket, sót és állati oltót.
El kell mondania a származási országát is.
A sajtnak szinte ugyanazok a táplálkozási tulajdonságai vannak, mint a tejnek, azzal a különbséggel, hogy több zsírt, magas biológiai értékű koncentrált fehérjét tartalmaz, valamint hogy fontos kalcium- és foszforforrás a csontok remineralizációjához.
Ami a vitaminokat illeti, ez egy A, D és B csoportban gazdag vitamin.
Mindezeknek a tápanyagoknak köszönhetően, amelyeket a sajt biztosít számunkra, egészséges és kiegyensúlyozott étrendben kell lennie, Bár mérsékelten kell fogyasztani, mivel zsírja a felhasznált tej fajtájától függően kisebb-nagyobb mennyiségben telített zsír.
A túlzott kereskedelmi forgalmazás és iparosítás eredményeként a régi kézműves technikát "elfelejtették", az érlelési folyamatot felgyorsították az ár csökkentésére, és manapság sokan sokkal több "dolgot" hordozhatnak, tulajdonképpen adalékanyagokat.
Rennet Ez egy olyan anyag, amelyet folyékonynak vagy pornak találunk, és amelyet a tej felpörgetésére használnak.
4 típusú oltás létezik: állati, növényi, mikrobiális és genetikai, és lehet szintetikus vagy kémiai.
Állati oltó Az állat gyomrában található gyomorenzimekből, főleg szarvasmarhákból nyerik, és az állat leölése után nyerik, és mivel a növényi oltó olcsóbb, sok jelenlegi sajtban megjelenik.
Korábban a mediterrán sajtok nagy része növényi oltóval készült, mivel a pásztorok és a gazdálkodók számára nem volt kifizetődő egy állatot feláldozni a levük megszerzéséhez.
De amikor csak azért adják hozzá, hogy olcsóbb legyen a végtermék, sokszor kénytelenek olyan keményítőt adni hozzá, mint pl kalcium-klorid, hogy nagyobb mechanikai szilárdságot nyújtson a túrónak.
Ő E 509, kémiai vegyület, bár teljesen ártalmatlan.