Savas vagy lúgos citromlé, és fontos az egészséges életmód
A citromléről azt mondják, hogy ez egy egészséges ital, betegség elleni küzdelemmel.
Állítólagos lúgosító hatása miatt különösen népszerű az alternatív egészségügyi közösségben. A citromlé pH-értéke azonban vitathatatlanul alacsony, ezért savasnak, nem lúgosnak kell tekinteni.
Ez a cikk azt vizsgálja, hogy egyesek miért tartják lúgosító hatásúnak a citromlevet, annak savas pH-ja ellenére, és mit tesz ez a testeddel.
Mi a pH?
Ha a savas vagy lúgos ételeket tárgyaljuk, fontos megérteni a pH fogalmát.
Egyszerűen fogalmazva, a pH egy olyan érték, amely azt mutatja, hogy az oldat milyen savas vagy lúgos, 0 és 14 közötti skálán. A 7-es pH-t semlegesnek tekintik. Bármely 7-nél kisebb pH-érték savasnak tekinthető, és minden 7-nél nagyobb pH-érték lúgosnak.
A pH-skálán a szomszédos számok közötti különbség tízszeres savkülönbséget jelent. Például az 5-ös pH-érték 10-szer savasabb, mint a 6-os, és 100-szor savasabb, mint a 7-es pH.
Mivel nagy mennyiségű citromsavat tartalmaznak, a citrom savas pH-értékű.
A citromlé pH-ja 2 és 3 közé esik, így 10 000–100 000-szer savanyúbb, mint a víz.
A lúgosító élelmiszerek állítólagos előnyei
A lúgos étrend az utóbbi években egyre népszerűbb.
Azon az elven alapul, hogy az elfogyasztott étel megváltoztathatja a test pH-ját.
Hogy világos legyen, nincs bizonyíték a lúgos étrend támogatására. Kutatások szerint az elfogyasztott ételek nagyon kevéssé befolyásolják a vér pH-ját.
Az alkáli étrend azonban az ételeket három csoport egyikébe sorolja:
- Savasító élelmiszerek: hús, baromfi, hal, tejtermék, tojás és alkohol.
- Semleges ételek: természetes zsírok, keményítők és cukrok.
- Alkalizáló ételek: gyümölcsök, diófélék, hüvelyesek és zöldségek
A támogatók úgy vélik, hogy nagy mennyiségű savasító ételek fogyasztása a szervezet pH-jának savasabbá válását eredményezheti, növelve a betegségekkel és betegségekkel szembeni kiszolgáltatottságát.
Például sokan úgy vélik, hogy a szervezet lúgos kalciumot lop el a csontokból, hogy pufferelje az elfogyasztott ételek savasító hatását.
Egyesek úgy vélik továbbá, hogy a rák csak savas környezetben nő, és lúgos étrenddel megelőzhető vagy akár gyógyítható is.
Ezért ennek az étrendnek a követői megpróbálják javítani egészségüket és csökkenteni a betegség kockázatát azáltal, hogy korlátozzák a savasító ételeket és előnyben részesítik a lúgosító ételeket.
Miért tekintik a citromlevet savas pH-ja ellenére lúgosítónak?
Annak, hogy egy élelmiszer savas vagy lúgos hatással van-e a testre, kevés köze van az étel pH-jához, mielőtt megemésztenék.
Ehelyett attól függ, hogy savas vagy lúgos melléktermékek keletkeznek-e, amint a szervezet megemészti és feldolgozza azokat.
Az egyik módszer annak becslésére, hogy egy élelmiszer milyen típusú mellékterméket fog előállítani, "hamuelemzési" technikának nevezik.
Az ételt laboratóriumban elégetik, hogy szimulálják, mi történik az emésztés során. Hamva pH-ját arra használják, hogy az ételeket savas vagy lúgos kategóriába sorolják. A hamuelemzés az oka annak, hogy az élelmiszer néha savas vagy lúgos "hamut" termel (1).
A hamuelemzés azonban pontatlan becslés, ezért a tudósok most inkább egy másik képletet alkalmaznak, amely az ételeket potenciális vese-savterhelésük (PRAL) alapján osztályozza.
Egy adott élelmiszer PRAL-értéke az a savmennyiség, amely várhatóan eljut a vesékbe, miután a szervezet metabolizálja az ételt (2, 3, 4).
Normális esetben a vesék állandó szinten tartják a vér pH-ját azáltal, hogy a vizelettel eltávolítják a felesleges savat vagy lúgot.
A savas tápanyagok, például a fehérje, a foszfor és a kén növelik a sav mennyiségét, amelyet a veséknek szűrniük kell. Ezért azok a húsok és gabonák, amelyek általában tartalmazzák ezeket a tápanyagokat, pozitív PRAL pontszámot kapnak (4).