SciELO - Közegészségügy - Az emberi táplálkozás a nyilvánvaló emberi táplálkozás tudományos vizsgálata
Emberi étkezés: a nyilvánvaló tudományos vizsgálata
Ennek a monográfiai kiadásnak az a célja, hogy bemutasson egy olyan művet, amely azok közül került kiválasztásra, amelyeket egy 2015 elején tett felhívásra küldtek, és amelyek a táplálkozással foglalkoznak összetettségükben, nem pedig az anyagcsere, a gazdaság vagy az értékek termékeként. amelyek jelentést adnak neki, de mint termék és egyben a társadalmi kapcsolatok előállítója. Különösen azokat a műveket mutatják be, amelyek az élelemmel foglalkoznak az egészségüggyel és a közpolitikával való többféle összefüggésben.
Az étel révén kiváltságos módon tanulmányozhatjuk az étkezők társadalmát, megértve, hogy az étkezési esemény mindig (egy időben, egy térben, egy adott társadalomban) található. Éppen ezért a gazdasági-politikai és ideológiai-kulturális problémák nagy része nagyobb átláthatósággal és kisebb elfogultsággal elemezhető, mint közvetlenül tanulmányozásukkor. Akár specifikus (ökológiai, gazdasági, politikai stb.) Tanulmányokat is olvashatunk élelmiszer-táplálkozási kritériumok mellett, más kérdéseket generálva, és felfedezhetünk más körülményeket, amelyeket a szakemberek figyelmen kívül hagynak. A relációs megközelítés bonyolultan és összetetten lehetővé teszi számunkra a megértés bővítését, és ezzel megértjük, hogy nem az élelmiszereket elemezzük, hanem - hallgatólagosan vagy kifejezetten - azt a társadalmat, amelynek terméke, és az étkezőket, akik elszenvedik.
Amikor a társas kapcsolatokat étkezés útján olvassuk, felfedezzük a benne rejlő paradoxonokat. Mivel annyira kifejezett és megismételt, hogy mindannyiunknak van véleménye, mindannyian hiszünk abban, hogy szakértők vagyunk, mert minden nap étkezünk, ez annyira nyilvánvaló és nyilvánvaló, hogy nem kell magyarázat. Csak akkor válik „problémássá”, amikor hiányzik, de a megfelelőséggel szembesülve elfelejtődik, másodlagos és marginalizálódik, amíg annyira irrelevánssá válik, hogy nem látható, ha nem különösebben problematizált, mint a mindennapi élet legtöbb aspektusában élet. És ez a jelenlegi helyzet, egy olyan világban, amely elegendőt és nyilvánvalóan az ételt abbahagyta, hogy társadalmi problémát jelent, hogy egyéni öröm legyen. Itt és most, problematizálva a nyilvánvalót, ami az orrunk előtt van, de gyökereit kiterjeszti a kontinensen és az időn túl, az étel tanulmányozása révén megérthetünk valamit a komplex valóságból, amellyel szembe kell néznünk.
Az étel ugyanakkor egyéni és társadalmi, az íz, mint társadalmi konstrukció kettős jellegéből adódóan, amely arra kötelezi az alanyot, hogy válassza ki, mit kellene egyébként fogyasztania. Évezredek óta minden alkalommal, amikor a diétát fontolóra vették, világossá vált, hogy a táplálkozás döntő fontosságú tényező, mind az egészség megőrzésében, mind a csoportokban a rend fenntartása érdekében. Ezért különösen fontos területe az epidemiológiának, mivel ugyanazon kijelentés alapján különféle problémákat sűrít: egyúttal kiemelt eleme az egészségügyi betegség folyamatának, valamint gazdasági, politikai, társadalmi és kulturális jelenség.
De a múlt században a dolgok megváltoztak. Az élelmiszer-termelés szolgálatában álló tudomány hozzájárult a készletek százszorosához, fajok létrehozásához (és sok más kihalásához is hozzájárult), az éhínségek mérsékléséhez, a betegségek visszaszorításához és akár felszámolásához is, egészen addig, amíg a fertőzés epidemiológiájáról elmozdult a kockázat epidemiológiájára, amelyben az élelmiszer (és más emberek) a túlélés garanciája helyett a betegség okává vált; az államok pedig - jobban, mint a magtárak készletei miatt - aggódnak a pénzügyi áramlások miatt, mivel a kamatláb változása egy másik féltekén összeomlást okozhat, átértékelhetik adósságaikat, csökkenthetik exportjaik árát, emelhetik árfolyamaik árát. import, megtagadva azokat a hiteleket vagy beruházásokat, amelyek - akkor igen - szegénységre ítélik lakosságukat.
A mai társadalmak, amelyek gazdaságilag szerveződtek a kapitalizmus által felvett különféle formák alatt, és kulturálisan a megfoghatatlan "nyugati értékekben" kritikus helyzetet mutatnak az élelmiszerekkel kapcsolatban, bár ez felesleges, a termelésben a fenntarthatóság válságával kell szembenéznünk; elosztásban, tőkeválsággal szemben; és a fogyasztásban a kommensalitási válsággal szemben.
A globalizáció ellenére vagy éppen azért vagyunk olyan eredeti problémákkal szembesülve, mint például a tömeges élelmiszertermelés, amely a mezőgazdasági határok kiterjesztésével és az állományok gyarapításával sikerült leküzdeni az energiaigényt. De ennek a bőségnek költségei vannak, többek között rámutatunk arra, hogy a kiterjedt, kémiai alapú és fosszilis energiától nagymértékben függő mezőgazdasági kiaknázás szennyezi a környezetet, és veszélyezteti a fajok (beleértve az embereket is) életét, csökkentve a sokféleséget, sőt segítve hogy módosítsa az éghajlatot. Ez a kereskedelem által kibővített rendelkezésre álló többlet a hagyományos minták (takarékos és sokszínű) elhagyásához vezetett, amelyek az ipari konyhák előtt összeomlottak: nagyon kevés növény- és állatfaj alapján (csak 15 magyarázza az emberi élelmiszer-fogyasztás 90% -át, függetlenül attól, hogy milyen földrajzi területről van szó) lakott).
A modern városi-ipari társadalmak étrendje szezonális és lokalizáció nélküli, sok telített zsírban, cukorban és más finomított szénhidrátban, alacsony rosttartalmú és többszörösen telítetlen zsírokban, olyan mértékben, hogy kezdettől fogva nem tekinthetők "megfelelőnek" táplálkozási perspektíva. Az őket alkotó termékek szinte elvesztették az étel jellegét. Claude Fischler 1 1. Fischler C. A (h) 'mindenevő: Íz, konyha és test. Barcelona: Anagram; 1995. OCNIS-nak ("azonosítatlan ehető tárgyaknak") nevezi őket, amelyeket a gyártási folyamatok módosítottak, kémiailag beavatkoztak, hogy megőrizzék, ízesítsék, színezzék és szállítsák őket a bolygószintű kereskedelmi hálózatokban arra a helyre, ahol fizethetnek értük. Áruként az élelmiszereket a piac logikájával osztják szét, ami a profit logikája, így a vásárlóerő fontosabb, mint a szükséglet. Ebben az áramkörben a piacon rejlő egyenlőtlenség uralkodik, amely Milton Friedman szerint 2 2. Friedman M. A pénz paradoxonjai: egy új gazdasági liberalizmus felé. Barcelona: Grijalbo; 1992. "amorális", és áramlásokra (egyenlőtlenségekre) van szüksége normájának kinyomtatásához.