Sephardic marhapörkölt rizspilóval

sephardic

Ma egy receptet hozok nektek egy történelemmel, hogy kiadhassunk egy előzményekkel ellátott kokottot: Sephardic marhapörkölt.

Idén karácsonykor megnyertem egy versenyt, amelyet a Claudia & Julia és a Top Chef magazin szervezett a Le Creuset 90. évfordulójára, és megnyertem a receptben látható kokottot, amely az eredeti 1925-ös kokóta másolata. az új ékszert a konyhámban, és egy olyan receptkel szerettem volna kiadni, amely megfelel a követelményeknek.

Ez a recept az első szakácskönyvemből származik, az egyik legkülönlegesebb. A férjem adta nekem, akkor barátomnak, amikor 19 éves lettem, amivel már majdnem 20 évem van !; "Sephardic cuisine", Sternberg rabbi. Ez egy olyan könyv, amelynek nemcsak receptjei vannak, hanem sok története. Először úgy olvastam, mintha regény lenne.

Emlékszem, hogy ő adta nekem, amikor otthagytam egy egyetemi vizsgát, és néhány osztálytársam meglátogatott valami macsót, ami megadta ezt a könyvet, és még egyet az arab konyháról, de gyerekkorom óta rajongtam ezekért a kultúrákért és a gasztronómiáért. és nem sikerült szakácskönyvet találnom, amíg nem adta nekem ezt a két könyvet.

A receptet valójában hívják "Szefárd stílusú sült marhahús", de nem azt ismerjük sültnek, hanem pörköltet vagy pörköltet.

Sternberg rabbi meghatározza ez a leves vagy sült tipikus szefárd édes és fűszeres marhahúsként, amelynek főzési területe függvényében eltérések vannak, és a magyar gulyásra emlékeztet.

A Szefárd konyha Ez egy keverék a Spanyolországból kiutasított zsidók konyhája és a mediterrán országok konyhái között, ahol letelepedtek, milyen ízű a ételek Spanyolországból századi vegyes a Algéria, Görögország, Marokkó, Izrael és az Oszmán Birodalom.

Az általában használt aromás gyógynövények, fűszerek, gyümölcsök, olajbogyó, dió, paradicsom, édeskömény, tojás és hal nagyon egészséges és ízletes ételeket adnak.

Hozzávalók paradicsomszószhoz (Ha konzerv házi paradicsomszószt vagy már meglévő paradicsomszószt használ, kihagyhatja ezt a lépést):

  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 nagy hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1 bot zeller
  • 1 nagy vagy 2 kis paradicsomkonzerv, vagy 2 kg friss paradicsom
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 teáskanál só

Hozzávalók 6-8 adag Sephardic marhapörkölthez:

  • 4 evőkanál olívaolaj
  • sót és frissen őrölt borsot
  • 1 1/4 kg sült marhahús, nagy kockákra vágva
  • 8 mogyoróhagyma, mogyoróhagyma vagy francia hagyma
  • 1/2 kg hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 teáskanál édes paprikát
  • 1/2 teáskanál forró paprikát
  • 1/2 teáskanál szegfűbors
  • 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
  • 1 csésze hús vagy zöldségleves
  • 1 fahéjrúd
  • 2 babérlevél
  • 1 evőkanál méz
  • 2 csésze paradicsomszósz (a korábban elkészített vagy a másik)
  • 1 pohár száraz vörösbor