Sertés orcák savanyú káposztával - Bruno Oteiza

orcák

Bruno Oteiza sertésarcot készít bor- és csokoládészószban, házi savanyú káposzta kíséretében.

A savanyú káposzta sós vízben erjesztett káposzta, amelyet általában húsételek köreteként szolgálnak fel. A savanyú káposzta Németország, Elzász (Franciaország), Lengyelország és Oroszország hagyományos készítménye.

Hozzávalók (2 fő):

  • 8. sertés orcája
  • 1/2 káposzta
  • 2 hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1 póréhagyma
  • 50 gr csokoládé
  • 1 pohár vörösbor
  • 1 pohár sherry bort
  • Víz
  • Olivaolaj
  • Só
  • 10-15 köröm
  • Néhány golyó Bors
  • 1 csipet kömény
  • 2 babérlevél
  • 2 ág kakukkfű
  • Vinaigrette