Sertéshús biztonsága
Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)
Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)
Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)
- Spanyolul
- Kérdezze meg Karent
- Hírek és események
- Információs lapok
- Élelmiszerbiztonság és sürgősségi készültség
- Terjesztési programok az élelmiszer-biztonságról
- Újabb források
Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)
Sertéshús biztonsága a keltetőtől a fogyasztói asztalig
Mi a sertéshús?
Ez a hús házi tenyésztésű felnőtt sertésekből származik. A sertések (fiatal disznók) táplálékként történő háziasítása Kr. E. 7000 körül kezdődik. a közép Keleten. Van azonban bizonyíték arra, hogy a kőkori ember a vaddisznó húsát ette, a mai disznók őse, és a sertéshús legrégebbi receptje Kínából származik, és legalább 2000 éves.
A sertéseket Hernando de Soto 1525-ben importálta Floridába, és hamarosan az Egyesült Államok legnépszerűbb húsává váltak. A XIX. Század folyamán, amikor az ország jobban urbanizálódott, és az emberek a haciendáktól távol kezdtek élni, a „sózott sertéshús” (sertéshús, amelyet nagy mennyiségű sóval készítettek a megőrzéséhez) elengedhetetlen élelmiszer lett. A sertéshús azóta is fontos része étrendünknek.
A sertéshúst olyan fiatal állatokból (6–7 hónaposak) dolgozzák fel, amelyek súlya 175–240 font (79,5–109 kg). A sertéshús nagy részét meggyógyítják, és sonkák, szalonnák, kolbászok gyártásához használják. A keményítetlen húst "friss sertéshúsnak" nevezik.
Használható-e antibiotikum és hormon a sertéstenyésztésben?
Az antibiotikumokat a sertések betegségeinek megelőzésére vagy gyógyítására használják. Várakozási időre van szükség az antibiotikum beadásától az állat megölésének törvényes időpontjáig. Ez biztosítja, hogy az antibiotikumok eltűntek a sertés testéből, és hogy a hús mentes maradványoktól.
Az Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat (FSIS) a levágás során véletlenszerű mintákat vesz a maradékanyagok hiányának ellenőrzésére. Ennek az ellenőrzési rendszernek az eredményei a szermaradványokkal kapcsolatos jogsértések nagyon alacsony százalékát mutatták ki.
A sertéstenyésztésben nem használnak hormonokat.
Hogyan ellenőrzik a sertéshúst?
Az összes kiskereskedelmi üzletben értékesített sertéshúst megvizsgálták annak biztonságossága és jó minősége szempontjából, akár az USDA, akár az állami rendszerek, amelyek a szövetségi kormány normáival megegyező előírásokkal rendelkeznek. Minden állatot és annak belső szerveit megvizsgálják a betegség jelei szempontjából. Az ellenőrzési jel jelzi, hogy a sertést "megvizsgálta és jóváhagyta az USDA", és garantálja az ártalmatlanságot és a betegségek hiányát.
Sertéshús osztályozott?
Míg az ellenőrzés kötelező, a minőség alapján történő osztályozás önkéntes, és a sertéshús osztályozását igénylő létesítmények fizetnek ezért a szolgáltatásért. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) sertéshús-osztályozása csak két minőségi szintre vonatkozik: „Elfogadható” és „Hasznosság”. Az élelmiszerboltokban csak a „Fair” minőség található. Ennek nagyobb a sovány hús aránya, mint a zsírnak és a csontnak. A „közüzemi” kategóriába sorolt sertéshúst főleg feldolgozott termékekben használják, és nem eladó élelmiszerboltokban.
Mire kell figyelni sertéshús vásárlásakor?
Sertéshús vásárlásakor keressen olyan darabokat, amelyek kívül alacsony zsírtartalmúak és szilárd, rózsaszínű-szürke húsúak. Annak érdekében, hogy a sertéshús jobb ízű és gyengébb legyen, a húsban kis mennyiségű márványos zsírt kell tartalmaznia.
Sertéshús darabok kiskereskedelemben
Négy alapvető (fő) vágás van, amelyekre a sertéshús fel van osztva: váll (mell mell), karaj, borda és lábszár.
Paletta
- Evezőlap (első mell), sült vagy steak
- Váll steak (váll)
- Bostoni váll csont nélkül, sült
- „Piknik” füstölt első láb
- Lábak) füstölt
- Darált sertéshús kolbászhoz
Tartalék bordák
- Borda hegy/hátsó borda
- Szalonna
- Csont nélküli egész karaj ("pillangó" formára vágva)
- Karajsült
- Hátszín
- Bélszín, sült
- Vidéki stílusú bordák
- Chops
- Sonka/friss vagy füstölt és pácolt
Az USDA Gazdasági Kutatási Szolgálat adatai szerint az alábbiakban bemutatott években az egy főre eső fogyasztás átlaga a következő volt:
- 1970: 21,60 kg (48 font)
- 1975: 17,55 kg (39 font)
- 1980: 23,40 kg (52 font)
- 1985: 21,60 kg (48 font)
- 1990: 21,20 kg (46 font)
- 1995: 21,77 kg (48 font)
- 2000: 21,32 kg (47 font)
- 2008: 20,87 kg (46 font)
Minden friss húst "természetesnek" tekintenek. A "Természetes" felirattal ellátott termékek nem tartalmazhatnak mesterséges aromákat, fűszereket, színezékeket vagy tartósítószereket, valamint egyéb mesterséges vagy szintetikus összetevőket. Ezenkívül a terméket és összetevőit csak minimálisan kellett volna feldolgozni (pl. Őrölni). Minden természetesnek nevezett terméknek tartalmaznia kell egy rövid magyarázatot arra, hogy mit jelent a „természetes” kifejezés.