Sertéshús darabolása, jellemzői és darabolásai TACISA
A sertéshús nagyon sokoldalú a sokféle alkalmazás miatt
A sertéshús az egyik legteljesebb, jó táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, nagyon sovány, a jelen lévő zsírok többsége telítetlen, fehérjében, káliumban, vasban és szelénben gazdag.
A zsír az a tápanyag, amely a sertéshúsban változik a legjobban, és függ a hús fajtájától, nemétől, életkorától és vágásától is. Közvetlenül a bőr alatt helyezkedik el, így bizonyos vágások eltávolíthatják. Figyelembe kell venni, hogy ezen állatok nevelésének és tartósításának módszerei az idők folyamán változtak, és húsuk kalóriaértéke csökkent. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy ezeknek az állatoknak néhány speciális darabja kevesebb koleszterint biztosít, mint a vörös hús.
ALKATRÉSZEK:
Farok: Az állat utolsó csigolyája és farka. Nagyon ízletes és mézes darab, kevéssé értékelik, és főleg pörköltekben, kisebb részben grillezve használják.
Jamon: Ez a disznó hátsó lábának teteje, láb nélkül. Ezt az egész darabot általában pácolt sonka készítéséhez használják. A csípő, a csípő, a fedél, a kerek pult, a csülök részei ennek a darabnak. Azokat a darabokat, amelyeket nem használnak pácolt sonka készítéséhez, általában megpirítva és sütve készítik el.
Hátszín: A sonka és a karaj között helyezkedik el. Ez egy sovány és kicsi darab, amely az ágyéki bordák szintjén helyezkedik el. Lédús, puha és tiszta húst biztosít. Általában egészben értékesítik. A bélszínt frissen, egészben pörkölve vagy a grillen filézve fogyasztják.
Ágyék: Átfut az állat testének felső középső részén, és a bordáktól elválasztva nyerhető. Nagyon sovány és ízletes hús. A sütőben egészben vagy töltött darabként sütve, grillre filézve vagy grillezve használják.