Skyr, reggeli szívinfarktusok és galambpiszkáló Üdvözöljük a Maldita Klinika 53. kiadásában
Boldog péntek, átkozott és átkozott! Üdvözöljük még egy hétig a hétvége előtti irodánkban, ahol megválaszolunk néhány kérdést, amelyet az elmúlt napokban küldött nekünk. Reméljük, hogy tisztázzuk kétségeiteket, és ha van még további kérdésünk, elküldjük nekünk a Twitteren, a Facebookon, az e-mailen ([e-mail védett]) vagy a WhatsAppon (655 195 538) keresztül.
Mi is pontosan a Skyr és mik a tulajdonságai?
A Skyr Divatossá vált, és minden szupermarketben megtaláljuk a joghurtok és egyéb tejipari desszertek között, ezért kérdeztél minket erről. Különösen az érdekli, hogy a neki tulajdonított összes táplálkozási és fogyókúrás tulajdonság valós-e.
A Skyr hazudik félúton a joghurt és a friss sajt között. Beatriz Robles, dietetikus-táplálkozási és élelmiszer-technológus elmagyarázta nekünk, hogyan készül.
"Sovány tejből készül, ami különféle mikroorganizmusokkal fermentálva és oltó hatására koagulál. Néha a joghurt (Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus) előállításához használtak keverékét használják másokkal, például a Lactobacillus helveticus-szal és az élesztőkkel. Előállítottak két erjedés, a baktériumokért felelős tejsav és az élesztők által kifejlesztett alkoholos sav (amely kis mennyiségű alkoholt termel, 0,2-0,5% nagyságrendben). Az erjedés eredményére a szérumot eltávolítjuk, hogy a termék sokkal sűrűbb legyen, mint a joghurt, és 100 g-nál nagyobb tápanyag-koncentrációval rendelkezik (magas a fehérjetartalma, legfeljebb 20 g/100 g). "
A termények mellett - magyarázza Robles - opcionálisan adhat oltót is. Ha oltót adunk hozzá, akkor az megfelel a sajt meghatározása, (friss vagy érett, szilárd vagy félig szilárd termék, amelyet teljes egészében vagy részben fölözött tejből, tejszínből, íróból vagy e termékek egy részének vagy mindegyikének keverékéből nyernek, oltó vagy más megfelelő koaguláns hatására teljesen vagy részben koagulálva leeresztés előtt vagy a vizes rész részleges eltávolítása után, a laktóz előzetes hidrolízisével vagy anélkül, feltéve, hogy a kazein és a szérumfehérjék aránya megegyezik vagy nagyobb, mint a tejé). Ha oltót nem adnak hozzá, az lenne erjesztett tej.
Számos oka van annak, hogy a Skyr hirtelen divatos szuperélelmiszerré vált: ez a újdonság üzleteinkben, mert nem része gasztronómiai kultúránknak, a egzotikus környezet (jelen esetben Izlandtól), és a erjesztett étel élő mikroorganizmusokat tartalmaz és összetétele érdekes tápanyagok (több fehérje és kevesebb zsír, mint a hagyományos joghurtnál).
Amint azonban a szakember megállapítja, "hasonló a többi erjesztett tejhez, és a tudományos szakirodalom nem gyűjt nincs tanulmány amelyben konkrét előnyös tulajdonságokat tulajdonítanak neki. " magas fehérjebevitel alkalmasabbá teheti néhány ember számára, akik növelni akarják a fehérje-fogyasztásukat (például sportolók), a lakosság többségének nincs fehérjehiány fedezni, ezért ez nem egészségügyi ok.
Vagyis egészséges és tápláló étel, de nem jobb vagy előnyösebb, mint más hasonló termékek, Tehát kiválasztásakor inkább az ízlésünk vagy az áraink vezérelhetnek, mintsem azt gondolnánk, hogy ez többé-kevésbé egészségben tart minket.
Miért rontja el a galambürülék az autók festékét?
A galambok olyan városi madarak, amelyek kevés szimpátiát ébresztenek a legtöbb ember számára, különösen az ürüléküket célzó gépjármű-tulajdonosok iránt, mivel romboló hatása a festményedre. Megkérdezte, miért van ez.
E madarak ürülékei nagyon savak, és ezért képesek korrodálni az autó festékét (és nemcsak az autó festékei, ugyanezen okból nagyon romboló hatással lehetnek a szobrokra és a műemlékekre is). Ennek a savasságnak az oka a galambok emésztőrendszerének anatómiája.
Ellentétben a hozzánk hasonló emlősökkel, a madaraknak nincs két külön csatornája a folyékony és szilárd hulladék feldolgozásához, inkább mindkettőt egyetlen, kloakának nevezett szervben keverik össze. Ez azt jelenti maga a széklet keveredik a húgysavval vesékből jön, és együtt jön ki.
Ez adja ezeknek a ürülékeknek a fehéres színét, amelyet az autókon látunk, és a elég savas pH (Az anyag pH-jának mérésére használt 1–14 skálán, ahol az 1 a leg savasabb és a legkevesebb a 14, a galamb ürüléke 4 körül van; ehhez képest az emberi vizelet pH-ja általában 6 körül van, bár képes 4,6 és 8 között van), és ez a fő oka annak, hogy ha az ürüléket nem tisztítják meg hamarosan, az károsíthatja az autó festékét.