Sonka, mint a kiegyensúlyozott étrend alkotója Mario Estévez - Jamón Lovers
Valójában vannak olyan vizsgálatok, amelyek összekapcsolják a húsfogyasztást bizonyos betegségekkel, például a szív- és érrendszeri betegségekkel, az elhízással, a II-es típusú cukorbetegséggel és az oxidatív stresszel. Ez más nem tudományos kérdésekkel (társadalmi, etikai, vallási stb.) Együtt arra készteti a lakosság bizonyos csoportjait, hogy döntsenek a hús eltávolításáról az étrendjükről. Szerint Talán pusztán az a tény, hogy húst veszünk ki az étrendünkből, már nem teszi számára kiegyensúlyozott étrendvé.
A WHO tanulmány arról beszél, hogy a vörös hús fogyasztása során mechanisztikus szempontból (molekuláris szempontból) vannak olyan bizonyítékok, amelyek e hús fogyasztását rákkeltő hatásúvá teszik. Estévez szerint ez ez hamis mivel az nem derül ki ebben a tanulmányban vagy másban, mik az alkatrészek vörös hús, amelyeknek ez a rákkeltő hatása van. Feldolgozott hús esetében tovább lépnek, és közvetlenül felveszik azt az 1. csoportba, ahol mustárgáz, dohány, azbeszt található stb. és különféle rákkeltő termékek.
Estévez ezt a jelentést úgy tekinti hiányos, pontatlan, felelőtlen és felesleges.
Befejezetlen mert olyan vizsgálatokon alapulnak, amelyekben egy népességcsoport nagy mennyiségű húst fogyaszt. Azt észlelik, hogy ebben a csoportban egy bizonyos patológia előfordulása magasabb, mint egy olyan csoporté, amelyben a fogyasztás alacsonyabb. Ezek tanulmányok sokuk van korlátozások de alapvetően ami végső soron hiányzik, és ami tudományos szempontból megállapíthatja a ok szükségesek a patológia kialakulásához, ezek az ok-okozati összefüggésben részt vevő komponensek, molekulák. Ebben a jelentésben nem említik. Néhány jelzésről beszélnek, de nem mint a hús összetevői, hanem arról, hogy a hús főzése és feldolgozása eredményeként keletkeznek. Tehát a vörös húsnak nyilvánvalóan nincs ilyen összetevője. Ebben a jelentésben nem jelzik, hogy milyen típusú feldolgozás vagy termék jelenthet nagyobb kockázatot. Estévez szempontjából felelőtlenül keverik az összes húskészítményt. Sem mennyiségekről, sem dózisokról nem beszél. Nem igazán tudják, mi az a vegyület, amely ezeket a kórképeket kiválthatja. Nincs tudományos bizonyíték.