Sörhidrátok (és egyéb nyári ételmítoszok)
Miguel Herrero, CIAL-CSIC Élelmiszertudományi Kutató Intézet
A nyár és az ünnepek beköszöntével ellazítjuk mindennapi szokásainkat. Ez egyes ételek és italok túlzott fogyasztásához vezet, amelyeket az év hátralévő részében nem élünk vissza annyira. Egyikük - a manapság minket körülvevő hővel - a sör. A hideg sör (vagy több) sok fogyasztó előnyben részesíti a hő hatásainak enyhítését és a kellemes társaságban töltött időt.
Gyakori, hogy ezt a szokásosnál gyakoribb fogyasztást próbálják igazolni. Például azt mondván, hogy a sör segíti a hidratációt. Ez az elképzelés mélyen beágyazódott a fogyasztókba, mint bizonyított tény, ám ez teljesen téves felfogás. Az étel hamis mítoszai című könyvemben ezt és más étellegendákat fejtem ki.
A sör nem alkalmas arra, hogy hidratáljon minket, mert az alkohol vizelethajtó hatású, amely magas kiszáradáshoz vezet. Ugyanezen okból a sör szintén nem segíti a test felépülését egy intenzív sport után. Legalábbis a hagyományos. Az alkohol nélküli ember nagyobb hidratációs potenciállal rendelkezik, bár a leghatékonyabb a víz.
Az alkoholmentes sör egy másik széles körben elterjedt mítoszt hordoz magában: A szokásos sörhöz hasonlóan folsavat (B9-vitamint) tartalmaz. Mivel a terhesség alatt fontos megelőzni a csecsemő idegi fejlődésével kapcsolatos problémákat, terhes nők számára ajánlott alkohol nélküli sör fogyasztása.
Ugyanakkor az ajánlott napi mennyiség, amelyet egy egészséges, nem terhes embernek el kell fogyasztania a folsavat, 200 µg, míg a sör körülbelül 30 µg/l-t tartalmaz. 200 ml cukornád 6 µg folsavat, a napi szükséges 3% -ot eredményez. Indokolt ez a hírnév? Nyilvánvalónak tűnik, hogy nem. Sokkal tanácsosabb lenne olyan zöldségeket és gyümölcsöket venni, amelyek együttesen jelentős hozzájárulást nyújtanak.
Óvakodjon az üdítőktől
A nyáron túlzottan elfogyasztott másik komponens a cukor. A glükóz, az egyszerű cukrok közül a leggyakoribb, elengedhetetlen anyag a test megfelelő működéséhez. A felesleg azonban nagyon káros lehet, ha növeli a vér glükózszintjét. Ez olyan betegségekhez vezethet, mint a cukorbetegség és az elhízás. Üregeket is.