Sörkifejezések szótára - Gaditano Gasztronómiai Csoport
Sörkifejezések szószedete
írta Eugenio Barea Suarez
A BREWER FELTÉTELEK TÁPLÁLKOZÁSI SZÓTÁRSA.
ABADHA.- Ez egy olyan sörfajta, eredetileg Belgiumból származik, amelynek magas erjedése jellemzi. Neve a kolostorból vagy az apátságból származik, ahol készült, vagy onnan is, amelyik eladta az engedélyt egy gyárnak.
ALPHA BCIDES .- A női virágkomlóból származó lupillin alfa- és béta-savakat tartalmaz, előbbi, vagyis alfa- vagy acetoecetsav ad keserűséget a sörnek.
FELTÉTEL.- Folyamat a sör előállításában szén-dioxiddá történő gazifikálásához.
MELLÉKLETEK.- A söriparban mind a gabonaféléket vagy keményítőben gazdag összetevőket használják. A leggyakrabban használt kiegészítők a következők: kukorica és rizs, amelyeket a keményítő felnyitása után beépítenek a macerálásba, ezt a folyamatot zselatinizálásnak nevezik.
VÍZ.- A sörtartalom majdnem 90% -a víz. A sör ezen alkotóelemének minősége nagy jelentőséggel bír, ezért a Pilsen Lager típusú söröknél kényelmes a lágy, míg az Ale-nél keményebb víz használata.
ALKOHOL.- A mustban lévő cukrok erjedéskor alkoholt és CO2-t termelnek, és a teljes térfogat százalékában mérik őket.
ALE.- Felső erjesztésű sör. Általában búzából vagy árpából készül, amelynek élesztője magas hőmérsékleten erjedést eredményez.
MAGAS.- Magas élesztővel erjesztett és alacsony sörnél nehezebb sörök.
ALTBIER.- Régi sörnek is nevezik, németül alt jelentése: régi. Rhenish magas sör, a régi stílus szerint készült. Híresek Düsseldorfból és Münsterből.
KESERŰSÉG.- Komló által termelt. A sör keserűségi egységeit az EBU skála, s (European Bitterness Units), vagyis az európai keserűségi egységek, tehát 10 és 20 egység között mérik, nem nagyon keserűek, és a skála növekedésével a keserűség ugyanezt teszi oly módon, hogy a keserűségi skálán 40-től ez meglehetősen jelentős.
БMBAR.- Borostyánszerű sör, tompa narancssárga színű.
AMBRЙE.- Francia nyelven aranyszínű sör. Erős.
SZAG.- Sörillat, amelyet általában a szájíz élvez.
RIZS.- (ORYSA SATIVA), azúrkék arab, a pázsitfűfélék családjába tartozó növény, elárasztott területeken vagy elárasztott területeken termesztett növény. Rossz minőségű söröket készít. Ebből a gabonából származik a szaké, a rizs sör és nem a pálinka, mint azt a legtöbben hiszik, mert nincs desztilláció és nem macerálódás az alkoholban, és ha egyszer fermentálják, akkor az aktív szén elszíneződése, ezért a színe kissé átlátszó.
ZABPEHELY.- (AVENA SATIVA), Graminos növény lógó fülekkel. Sörök előállítására használják, árpával együtt.
CUKOR.- Egyes sörökben kristályosított, nagy darabokban és pirított színben használják.
BAGAZO.- A főzőanyagok által előállított maradványok vagy maradékok.
LEJÖN.- Alacsony élesztővel fermentált sör.
ÁRPABOR.- A magas alkoholtartalmú Barley Ale sör.
SAЪCO BERRIES.- Ennek a növénynek a gyümölcsét néhány sör színezésére használják.
BERLINER WEISSE.- Berlini termék. Savas búzasör.
BIERE BLANCHE.- fehér sör. Búzasör.
BIERE GARDE.- Ale sör magas alkoholtartalmú. Ez a sör sokáig eltartható.
Keserű.- Angol sör, Ale típusú, sok komor erős keserűséggel.
SZŐKE.- A halvány söröknek hívják őket.
BOCK.- Árpa lager típusú sör erős alkoholtartalommal, német, osztrák, belga és francia. A bock kifejezés a literes korsóra vagy pohárra is utal.
ÜVEG KONDICIONÁLT.- Éves sör üvegben.
SÜTŐK ARANY.- A komló egyik fajtája.
BREWPUB.- Olyan létesítmény, amely palackozás nélkül saját sört állít elő.
BRIT COLUMBIA GOLDINGS.- A komló másik fajtája.
BARNA ALE.- Pirított brit sör.
BRUNE.- Gesztenyés színű francia sör.
BULLION.- Nagyon keserű komló.
CAMRA.- Az angol birtok, a Campaingn for Real Ale elkötelezett a palackozott Ale sörök tisztaságának biztosítása iránt.
CANDE.- A nagy kristályokban lévő cukor elősegíti az erjedést.
SZENNYEZÉSEK ÉS SZENNYEZÉS.- Megsózzuk a szénsavat. Többé-kevésbé szénsavas sörök.
HORDÓ.- Így hívták a hordót sör tárolására.
CASK ÁLLAPOTÚ.- Dupla erjesztett sör hordóban.
ÁRPA.- (HORDEUM VULGARE). - Egynyári füves növény, Nyugat-Ázsiában honos. Kr. E. Körülbelül 6000 éve termesztik. Nem csak állatállomány, hanem ember számára is táplálékként használják. Mivel cukrokat tartalmaz, amelyek az erjedés után alkoholokká válnak, sörök és whisky készítésére használják, mivel a malátát a magjából nyerik, ennek eredményeként vízben hagyják, csírázzák, majd szárítják.
ROZS.- (SECANE CEREALE) .- Kis-Ázsiában őshonos, fehérjében, cukorban, vit. B, kalcium, foszfor és vas. Általában sörkészítéshez árpával keverve.
SÖRTISZTÍTÁS.- Tisztítsa meg a sört a szuszpendált részecskéktől. A mustot is általában tisztázzák.
CUPS.- Konténerek sör készítéséhez. Ezek lehetnek gömb, kehely, fuvola, bogáncs vagy tulipán. A szemüveg lehet nád, tubus, lager vagy pint. Kancsók, angol Ale, Seidel és német Krug.
ANYAROZS.- (CLAVICEPS PURPUREA). - Gomba, amely megtámadhatja a rozsot, és mérgező anyagokat szabadíthat fel a szervezet számára, például Ergotamin kivonatok és alkaloidjai, Ergotine és Ergotinine, amelyek törlik ezt a terméket a főzéshez. Ma nehéz megtörténnie.
DEKORÁCIÓ.- Erős sörlé macerációs rendszer.
Sűrűség, EREDETI Sűrűség.- A fermentálható cukrok mennyisége a maláta és a víz keverékében. A sörben oldott szilárd anyagok mértékét Balling vagy Plato fokokban fejezzük ki, ami az erjedhető és nem erjedhető cukrok teljes százalékos aránya, tehát megvan, hogy a 9є és 12є közötti lemez puha, míg a 20є lemezt meghaladó nagyon erős . Más országokban az O.G kezdőbetűvel mérik. (Eredeti gravitáció), amely a sör és a víz aránya, tehát az 1,036-1,044 arány simaságú, és több mint 1,080 meglehetősen erős. Spanyolországban az eredeti sűrűséget az E.S.P. kezdőbetűvel fejezik ki. o Primitív száraz kivonat és százalékban kifejezve.
SŰRŰSÉGMÉRŐ.- Készülék a sör sűrűségének mérésére.
DEXTRIN.- Keményítő és sav együtt forralásának eredménye a söriparban. Valójában a keményítő hidrolízise során képződött poliszacharid intermedierek keverékét használják szuszpendáló és sűrűségnövelő szerként.
SZÉN-DIOXID.- CO2, színtelen és szagtalan gáz, amely a szén oxidációjából származik. A sörben a cukrok erjedése miatt jelenik meg, gáz képződik.