Spanyol gasztronómia A tripper a la Madrid eredeti receptje és a tökéletesítés módja

SZIVATTÁLY

A főváros ezen jellegzetes finomsága párolt tehén pacalból készül, chorizo, vérkolbász és csíkos sonka kíséretében. Finom étel, de sok odaadást igényel

Megérkezésével őszi hideg, gazpacho, salmorejo és saláták adják át az utat a kanál edények forró és erőteljes. Az egyik legnépszerűbb ebben az évszakban kétségtelenül a madridi stílusú csípő, amely - mint a neve is mutatja - a spanyol főváros hagyományos gasztronómiáját képviseli. A mai napig ennek a receptnek az eredete ismeretlen, bár egyik első hivatkozása a század vége. A pikareszk regényben jelen van „Guzmán de Alfarache”, Mateo Alemán író szerint az ételt "a belekből összeállított rendetlenségnek, a hasa egy részének a hasából" írja le.

És ez az, hogy a madridi pacal fő összetevője párolt tehénbél, Chorizo, vérkolbász és csíkos sonka kíséri őket. Zamatos csemege forrón tálalva a agyagedényt és ez az egyik leginkább megfizethető a nemzeti szakácskönyv. Ugyanakkor, mint minden önbecsülõ pörköltnek, a madridi stílusú pecsétnek is szüksége van kényeztetés és odaadás a konyhában, hogy megfeleljen a legmagasabb elvárásoknak. Milyen lépéseket kell követni ahhoz, hogy ez a híres étel elkészüljön anélkül, hogy belebukna a kísérletbe?

Az eredeti recept

Pörköltnek lenni kocsma eredetű, Mint sok történész biztosítja, a madridi stílusú csípőt egy jó pohár kíséretében kell felszolgálni vörösbor, akár fiatal, akár tartalékos. Valójában, visszatérve gyökereikhez, sokan azt mondják, hogy a legjobb választás a madridi borok, magas alkoholtartalmú és sok test. Ebben az előfeltételben mi az eredeti recept a kallosz a la madrileñára?

---