Spárga Bevezetés Zöldségek és zöldségek FOGYASZTÓ EROSKI
Bevezetés
A spárga a spárga fiatal, lágy szárai, a Liliaceae család lágyszárú növénye, amely akár másfél méter magas is lehet. Más zöldségek, például hagyma és póréhagyma is ebbe a családba tartozik. A spárga azonban nem hasonlít rájuk, és nem ugyanaz az íze. Ennek a családnak a különféle nemzetségekhez tartozó növényei közül sok a hagymákat vagy a föld alatti sűrűségeket képezi, és mindegyik gazdag nagyon illékony, kénes illóolajokban gazdag, jótékony hatással az egészségre.
SZÁRMAZÁS ÉS Fajták
A spárga őshonos a Földközi-tengeren. Eredete a Tigris és az Eufrátesz folyók közelében található. Az egyiptomiak és a görögök már fogyasztották őket, és felajánlásként használták őket isteneiknek. Ugyanakkor a római korban, amikor fogyasztása népszerűvé vált, kiváló érzékszervi tulajdonságainak és terápiás tulajdonságainak köszönhetően. A rómaiak spárgát vezettek be Spanyolországba, de a Római Birodalom hanyatlásával ennek a zöldségnek a fogyasztása jelentősen visszaesett. 1300 körül a feltételezett gyógyászati tulajdonságainak köszönhetően a spárga visszanyerte népszerűségét. De ez a XVIII. Században történt, amikor erőteljesen visszatértek és a polgárság egyik kedvenc ételeivé váltak. A 19. század végéig az elfogyasztott spárga zöld volt, de ekkor kezdett elterjedni a föld alatt történő termesztése, ami a fehér fajta megjelenését váltotta ki.
Ma ezt a zöldséget a világ mérsékelt égövi területein termesztik. Olaszország, Franciaország és Németország a legnagyobb termelő országok.
A spárgának két fő fajtája van, a fehér és a zöld.
Fehér spárga: Növekszik a föld alatt, ezért, mivel nem kap napfényt, nem fejlődik ki a klorofill, a zöldségek zöld színéért felelős pigment. Ezen a csoporton belül a következők emelkednek ki: az "Argentevil", egy vastag és szilárd fajta, és a "Darbonne", amelyek vastag spárgák, magas termelékenységgel.
Zöld spárga: fekete, keserű vagy vad spárgának is nevezik. A napfénnyel érintkezve nő. Ezért a klorofill fejlődik és zöld színt ad ennek a fajtának. Ezeket a spárgákat nagyra értékelik az ízük és a piacon rendelkezésre álló idejük miatt, amely november és március között zajlik.
Kaliberüktől függően a következő kategóriákba is sorolhatók:
Extra vastag: vastagsága 14 és 19 milliméter között változik.
Vastag: 11–14 milliméter vastag.
Közepes eszközök: 9–11 milliméter vastag.
Vékony: kaliberje kevesebb, mint 9 milliméter.
Ezenkívül a spárgakategóriákat más paraméterek alapján különböztetik meg: zavarosság, szín vagy egyenletesség. Ilyen módon a spárgát Extra, Első és Második kategóriába sorolják.
A LEGJOBB IDŐJE
Az üvegházhatást okozó termesztésnek köszönhetően a piac egész évben kínál spárgát, bár a legjobb szezonja áprilisban és májusban van. Ezenkívül az agrár-élelmiszeripar a spárgakonzervek előállításával foglalkozik, amelyre minden országban nagy a kereslet.
JELLEMZŐK
Forma: alakja hosszúkás, hegyén apró pikkely alakú levelek vannak.
Méret:20 és 40 centiméter közötti. A méret és a súly attól a kategóriától függ, amelyhez tartoznak.
Szín: fehérek vagy zöldek, bár egyes esetekben lila vagy rózsaszínűek.