Stevia a cukorhelyettesítő
A Stevia mindenki ajkán van, mert sok édeset ígér nekünk kevés kalóriaért cserébe. De miből áll pontosan és mennyiben természetes?
Tartalomjegyzék
Mi a stevia?
A rossz hírnevével cukor ilyen sokáig néha alternatívákat kell keresnünk a mindennapi édesítéshez. Az egyik a stevia, született forradalmasítja az élelmiszeripart mivel 2011-ben robbant be a piacra. Ezt a terméket azóta is megkérdőjelezték, mert kissé ellentmondásosnak tekintik.
Ma a stevia sok ember életét édesíti, de valóban nincs kalóriaértéke? Igaz, hogy a cukornak ez az alternatívája az így düh? És ami az ízét illeti, van-e előnye a fő versenyével, a cukorral szemben?
Mielőtt rátérnénk ezekre a kérdésekre, készítsünk egy kis összefoglalást arról, hogy mi a stevia. Turmixokhoz és desszertekhez ideális természetes édesítőszer, amelyet főételek főzéséhez és sütéshez is használnak. Az üzletekben megtaláljuk folyékony vagy por formában .
Stevia: a növény megjelenése
A Stevia, amint tudjuk, az Asteraceae családba tartozó Stevia rebaudiana nevű növény leveleiből kivont anyagok keveréke. Ez a növény Paraguayban honos, neve Guaraní, ka’a he ’, "édes füvet" jelent. Az európaiak a spanyol hódítás során kerültek kapcsolatba a stevia rebaudiana-val.
A stevia levelek édes anyagokat tartalmaznak, amelyeket „szteviol-glikozidoknak” neveznek. Ezek használata 2011 vége óta különös érdeklődésre tart számot, amikor az EU-ban a élelmiszer édesítőszer E960 .
Most sok ember étrendjének része, és számos országban termesztik, például Brazíliában, Argentínában, Etiópiában, Indiában és Kínában. Ezek az édes levelek különösen örülnek a napos, meleg és nedves területeken.
A szupermarketeket és az online áruházakat elárasztó formátum elérése érdekében a stevia ipari folyamaton megy keresztül. Ezt az eljárást bizonyos oldószereken keresztül hajtják végre, miután kivonták a szteviol-glikozidokat a stevia rebaudiana leveleiből.
A fogyasztói szövetségek szerint az élelmiszer-adalékanyagok csak kis mennyiségben tartalmaznak szteviol-glikozidokat, amelyeknek a édesítőereje 300-szor nagyobb, mint a hagyományos cukoré .
Ezenkívül a szteviol-glikozidokat néha használják egyes élelmiszerek, például alkalmi cukorkák, gumik, lekvárok, joghurtok és reggeli müzlik gyártásához.
Mi a különbség a stevia és a cukor között?
Bármilyen furcsán is hangzik, a cukor "lágyabb", mint a sztívia, mert mint már mondtuk, a sztívia sokkal nagyobb édesítő erővel bír. Ízlésben van még egy különbség: amikor a növényt vesszük, észrevesszük enyhe keserű érintés és édesgyökérre emlékeztető íz .
És ha rendszeres használatához folyamodunk, értékelni fogjuk a skála bizonyos különbségeit is: míg a cukor kalóriabomba, a stevia alig tartalmaz kalóriát .
Másrészt nem ösztönzi az üregeket okozó baktériumok fejlődését (ellentétben a cukorral), ezért édes alternatíva, amely jobban kezeli a fogainkat .
Végül úgy tűnik, hogy a szteviol-glikozidok nincsenek hatással a vércukorszintre.
Mennyire egészséges a stevia valójában?
Amint az üzletek festenek minket, kétségtelen, hogy a stevia természetes és egészséges. Valójában bebizonyosodott, hogy ennek a növénynek a levelei nagy egészségügyi előnyökkel járnak, mivel ezek szolgálnak természetes gyógymód és Dél-Amerika őslakosai Évezredek óta használják. Használata olyan hatásokat tartalmaz, mint küzdelem gyomorégés vagy alacsonyabb vérnyomás ellen .