Stratégiák; típusai és összetétele; n az első élelmiszereknek szánt készítmények közül; n gyermek

Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején

Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon

Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon

A Spanyol Journal of Community Nutrition a Spanyol Táplálkozástudományi Társaság kifejező testülete, amely eredeti cikkeket, rövid közleményeket és leveleket tartalmaz a szerkesztőhöz, a táplálkozás, a klinikai és a közösségi dietetika minden vonatkozásával, e specialitás epidemiológiai vonatkozásaival kapcsolatban, stb.

Indexelve:

Az ISI tudományos hálózata, a Science Citation Index kibővült

Kövess minket:

Az SJR egy tekintélyes mutató, amely azon az elképzelésen alapul, hogy az összes idézet nem egyenlő. Az SJR a Google oldalrangjához hasonló algoritmust használ; a publikáció hatásának mennyiségi és minőségi mértéke.

A SNIP lehetővé teszi a különböző tantárgyakból származó folyóiratok hatásának összehasonlítását, korrigálva az idézés valószínűségében a különböző tantárgyak folyóiratai között fennálló különbségeket.

A 19. század elején bekövetkezett mélyreható társadalmi változások, az ipari forradalom, a nők munkahelyre lépése, a szokások módosulása és egyes nők képtelensége a gyermek megfelelő szoptatására voltak azok a tényezők, amelyek megmagyarázták a fejlődést az úgynevezett mesterséges laktáció 1-7 .

Kezdetben ennek a helyettesítésnek a során különböző állatfajokból származó tejeket használtak, de higiénés minőségük, eltérő tápértékük és a házi készítésük miatt ez a gyakorlat súlyos egészségügyi problémákat vet fel, amelyek heves viták tárgyát képezték, és kényszerítették a higiénés módszerek keresését. annak módosítása. 1880-tól a tejhűtés használatát kezdték alkalmazni, és már a század végén Coit (1854-1917) gyermekorvos intenzíven foglalkozott ezzel a kérdéssel, mozgalmat vezetve a tej és a tej higiéniai viszonyainak javítására. az úgynevezett tanúsított tejből (Fancy milk) 7-9 .

A 19. század közepétől a különböző fajokból származó tej összetételével kapcsolatos különféle művek megjelenése megmutatta a közöttük tapasztalható jelentős különbségeket (1. táblázat), amelyek különösen befolyásolják a fehérjék, a zsír és az ásványi sók mennyiségét és minőségét, valamint annak mennyiségét. pufferkapacitás 10-13. Ez az ismeret lehetővé tette tudományos alapon az emberi tej helyettesítésének tanulmányozását, alapvetően tehéntejjel azokban az esetekben, amikor a szoptatás nem volt lehetséges.

A fiziológia, a higiénia, a kémiai elemzések stb., Valamint a gyermekgyógyászat és a gyermekgondozás fejlődése (Caron által 1866-ban bevezetett kifejezés) az orvosok érdeklődését összpontosította azoknak a problémáknak a megoldására, amelyek akkor merültek fel, amikor a szoptatás nem volt lehetséges; Ebben az értelemben a "mesterséges táplálás" első kísérleteit Bidert (1847-1916) 12-15-nek tulajdonítják .

Mindezek eredményeként számos olyan készítmény jelent meg, amelyek különböző stratégiákat és készítményeket alkalmaztak megfelelő termékek előállításához, akár az anyatej helyettesítésére, akár a különböző patológiás állapotokban történő táplálásra. Az egyik fő megoldandó probléma az anyatejhez hasonló tápszerek előállítása volt ("sok tejüzem [.] A tejet elválasztási folyamatnak vetik alá, és tejszínnel és cukorral kombinálják, hogy keveréket hozzanak létre, amely humanizált tejként ismert"). 7, táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott és bakteriológiailag biztonságos, a csecsemők igényei alapján (egy koncepciót Ahlferd vezetett be 1878-ban) a megfelelő hozzájárulás elérése érdekében. Ez utóbbi kérdés különböző módszertanokkal szembesült: a) súlykontroll és növekedési diagramok használata (Budin és Variot, 1925); b) megfelelő energiafogyasztás (Rubner és Heubner, 1898), vagy c) keverékek készítése tejzsírból, tejből, cukorból, vízből (százalékos táplálás), az egyéni változékonyság (antropometria és a gyomor kapacitása) szerint számítva (Rotch, 1887), gyakori kiigazítás a 2-6-2 arány (2% zsír, 6% szénhidrát és 2% fehérje) 5,12,16 .

Mindenesetre a cél egészséges (helyettesítő) vagy beteg (étel-gyógyszer) egyének mesterséges táplálására szolgáló megoldások keresése volt. Tehéntejből az erre alkalmazott fő stratégiák a következők voltak: hígítás, módosítás és egyéb komponensek hozzáadása, akár a termék kiszerelésében, akár a palack vagy a zabkása elkészítésekor hozzáadandó 7,10, 13 .

Annak ellenére, hogy az orvosi szakterületen különböző formulákat szorgalmaztak, hamarosan megjelentek, különösen az angolszász országokban, számos vállalat (saját élelmiszerek) 17,18 gyártója különböző termékeket, amelyeket a következők szerint osztályoztak: a) tejtermékek (sűrített tejpor, előemésztett, módosított); b) tej szénhidrátok hozzáadásával (keményítő, maltóz és dextrinek, szőlőcukor és c) szénhidrátok (módosítatlan keményítő, részben dextrinizált, teljesen hidrolizált és malátakivonatok 7,13,14. Ezen készítmények némelyike nem volt mentes a sok éven át tartó vita, mivel egyes orvosok és kutatók kétségbe vonták annak valódi tápértékét, főleg az esetleges kalória-egyensúlyhiány, vagy a nem megfelelő nitrogén- vagy vitaminellátás miatt. .

Az első előkészületek

Krichevsky (1802), Parmentier (1805) és Appert (1822) munkáinak előzményeivel Dirchoff (1832) feltalálta a tejpor előállításának folyamatát, amelyet Angliában már 1848-ban forgalmaztak. Ezt követően különböző szabadalmak jelentek meg, például Newton (1837), Grimwade (1855) stb., És a század végén a technológiát tökéletesítették, és az úgynevezett Just-Hatmaker (forgó hengerek magasabb hőmérsékletre hevültek) mint 100 ° C), amelyet a Just and Bent fejlesztett ki 1903-ban, a Glaxo és a Cow & Gate 25 pedig az egyik legrangosabb módszer. 1912-ben megjelent az első porlasztó berendezés (forró levegő), amelyet a német Krause fejlesztett ki, és amelyet széles körben használtak.

A tejpor felhasználása csecsemőélelmekben elterjedt 26. A termék előnyei a stabilitása, állandó összetétele és könnyű elkészítése volt, emellett a jobb emészthetőség és a mikrobiális eredetű kockázatok csökkentése volt, míg éppen ellenkezőleg, a zsír oxidációja volt a fő probléma. Normális esetben az első hónapokban sovány tejport használtak, a második félévben pedig teljes mennyiségben.

Sűrített és elpárologtatott tej

A friss tej tartósítását javító eljárások keresése arra késztette Appert (1820), hogy bepárlás útján koncentrált tejet készítsen, majd évekkel később Borden (1852) szabadalmaztatta a kondenzált tej csökkentett és alacsony nyomáson történő előállítására szolgáló készüléket, amelyet később piacra dobtak. cukor hozzáadásával és sterilizált fémtartályokban. Az erre a célra létrehozott vállalat, a The New York Condensed Milk Company (később: The Borden Company) nagyon sikeres volt, és 1870-től a sűrített tej felhasználása a gyermekek táplálására nagy fellendüléshez vezetett annak ellenére, hogy Egyes szerzők figyelmeztették a további használatának veszélye anémia, skorbut, fehérjehiány stb. kialakulásának veszélye miatt 13. .