Sült angolna fokhagymával
Javítva 2013 januárjában
ÖSSZETEVŐK
4 közepes angolna (300gr.)
Ecet
6 gerezd fokhagyma
Liszt (csicseriborsótól a celiakia számára)
Sok népszerű recept elveszett a józan ész hiánya miatt, amely annyira jellemzi a spanyol ínyenceket, és ami arra késztet bennünket, hogy boldoggá avassunk mindent, amit sznobnak tartunk, húsz évvel ezelőtt kacsamáj volt (ma démonizált), majd galambok (ma szintén megvetettek), most ezek a ropogósak, habok és zselék (számomra marhaság az eredetéből), de a régi jó dolgok közül semmi, említés nélkül.
Hagyományos konyhánk egyik ilyen finomsága a fokhagymás sült angolna, egy olyan csemege, amellyel a Cangas de Onís golfétát adtuk magunknak egy chigrínben, amely Caño-ban volt, és ahol ételek és források voltak nálunk, mielőtt vadászni indultunk volna a nyári zarándoklatokra.
A recept
A recept olyan egyszerű, hogy szinte szégyelli elmondani, még így is, kevés helyen jól elkészítik őket (sajnos már nem jól vagy rosszul készítik), mert ropogósak, lédúsak és egyáltalán nem olajosak.