Sült vietnami tekercs (Chả giò) Kwan Homsai
Az egyik kedvenc ételem és a vietnami konyha csillag ételei, néhány sült vietnami tekercs "Cha gio" (Vietnam déli részén) vagy "Nem futott" (északon) nagyon gyorsan és egyszerűen elkészítik őket, és házi készítésű mártással is elkísérjük őket. Nuoc Cham " és eredeti módon fogjuk megenni őket, sok friss zöldséggel és aromás fűszernövényekkel együtt, amelyek miatt ez az étel különbözik a többi tekercstől, nagyon aromás és finom .
A tekercsek elkészítéséhez néhány ostya rizspapírt használunk, amelyek egyre könnyebben megtalálhatóak, nemcsak az ázsiai szupermarketekben, hanem a nagy üzletek szupermarketeiben is. Ezt a rizspapírt nem szabad összetéveszteni a kínai tekercs, ami rizs helyett búzaliszt-papír.
A vietnami tekercsek tölteléke:
A töltelék nagyon változatos, Vietnam területétől függően. Az alapvető összetevők bizonyos típusú fehérjék, például darált sertéshús, garnélarák, a kettő keveréke, tofu és különféle zöldségek, például sárgarépa, metélőhagyma, gomba, babcsíra, taro és szója tészta .
Vietnami tekercs fajták:
- Goi Cuon: friss tekercs vagy más néven Nyári tekercs, Jól hidratált rizspapírt használnak, sertéshassal, garnélával, rizses cérnametélttel, zöldségekkel és aromás gyógynövényekkel töltik meg, és úgy fogyasztják, ahogy vannak, főzés nélkül, mártással kísérik Nuoc cham.
- "Cha Gio" vagy "Nem Ran": sült tekercs, vietnami tavaszi tekercs.
Hogyan tartsuk hosszabb ideig a vietnami tekercseket?
Ha meri elkészíteni ezeket a tekercseket otthon, és jó mennyiséget szeretne előállítani különböző alkalmakkor, akkor miután elkészítette a tekercseket, és mielőtt megsütötte, lefagyaszthatta őket, pár hónapig tökéletesen kitartanak és így bármikor készen áll a sütésre.
Hogyan sütjük meg a vietnami tekercseket?
Néha jól sült és arany vietnami tekercseket láthatunk az éttermekben, máskor a tekercs fehérebb lesz, és a felülete buborékokkal teli, attól függ, hogyan sütjük. Mindkét út rendben van, csak attól függ, hogy mit akarunk elérni.
A tekercsek megsütése előtt hidratálnunk kell a rizspapírt is, de nem túl sokat, mivel csak azt akarjuk, hogy lehajthassuk anélkül, hogy feltörnénk, és nem akarjuk, hogy sütés közben túl gumiszerű legyen. Hidratálásához kefét vagy nedves ruhát használunk, és kevés vizet csak az egyik oldalára kenjük, pár percig veremben hagyjuk őket, amíg megpuhulnak.
- Sima felület: nem használhatunk nagyon magas hőt, mert sok buborék jelenik meg a felületen. Annak érdekében, hogy ropogósabbak legyenek, megcsináljuk a kétszeresen sülteket, de a rizspapírral csak annyit teszünk, hogy még egy kicsit megemeljük a hőt, és újra megpirítjuk, így jól barnulni fogunk, és nagyon sima lesz a felület.
- Durva felület: közepesen magas hőfokon főzve buborékok jelennek meg az egész felületen. Ezt a textúrát sokat használják mini vietnami tekercsek készítésekor