Superfoods - Viva Health Blog
A guargumi a táplálék-tartalék poliszacharid a Cyamopsis tetragonoloba magjaiból, amely a hüvelyesek családjába tartozó növény. Az egész világon a magjaiból származó származékról, a guargumiról ismert guar növény ázsiai kontinensen honos, főleg Indiából. Jelenleg az Egyesült Államokban is termesztik. Évszázadok óta használják emberi és állati táplálkozásban. Az 1950-es évek óta élelmiszer-adalékként is használják.
A guargumi rost fehér por, amely vízzel elkeverve viszkózus és íztelen gélt eredményez. Hideg vízben képes hidratálni, sók jelenléte nem befolyásolja.
A többi rosthoz hasonlóan a guar-gumi sem emészthető meg az emlősök vékonybélében, ahol általában viszkózus oldatokat képez a bevitt vízzel és emésztőrendszeri váladékkal, de a szervezet baktériumai gyorsan rövid láncú zsírsavakká metabolizálódnak.
A guar-gumit rendkívül hatékonyan csökkentik az étkezés utáni vércukorszint, a testtömeg és a koleszterin csúcsainak csökkentése mind elhízott, mind cukorbetegeknél.
Viszkozitása a hatékonyság kulcsa, mivel megnöveli a gyomor kiürülési idejét és meghosszabbítja a zsírok, szénhidrátok és nátrium bélfelszívódási fázisát anélkül, hogy gyenge felszívódást váltana ki. Ezenkívül a magas viszkozitású szálak és azok, amelyek képesek géleket előállítani, további előnyt jelentenek, ami a jóllakottság érzetének növekedése, amely esetleg elhízott, elhízott betegeknél a testsúly csökkenéséhez vezet.
A guargumi széles körű, a szakirodalom alapján alátámasztott használata egyértelműen bizonyítja terápiás hatékonyságát. Az egészséges egyéneken és a szénhidrát- és/vagy a lipid-anyagcserében megváltozott betegeknél végzett klinikai vizsgálatok a mellékhatások hiányát és a guargumi jó toleranciáját mutatják.
.
Stabilizátorként használják fagylaltokban, magas hőmérsékletű sterilizálási eljárásokon áteső termékekben és más tejszármazékokban. Stabilizátorként szuszpenziókban és habokban is. Ezenkívül ezt a gumit olyan gabonafélék, mint például rizs, hajdina vagy kukoricakeményítő alapú termékek, elsősorban kenyerek előállítására is használják, mivel ezek a gabonafélék nem tartalmaznak glutént. Ezek a termékek különösen alkalmasak lisztérzékenységben szenvedőknek. Adalékanyagként történő alkalmazásakor nincs ismert káros hatás.
A guargumi olyan rost, amelynek fogyókúrás tulajdonságai vannak, és amely más előnyökkel is jár a test egészségére. Ezt a rostot különböző célokra használják, mind terápiás, mind ipari célokra.
A guargumi előnyei:
Ennek a rostnak az előnyei közé tartozik, hogy az étrend kiegészítéseként hasznos legyen, már ismert, hogy a rostfogyasztás elengedhetetlen a test számára, így a testet károsító és/vagy megváltoztató toxinok és anyagok könnyen elhelyezhetők a test működése, sebezhetővé téve a kialakuló betegségek ellen.
A guar-gumit fehér porként jellemzik, amelynek nincs szaga és íze
Az előnyök között szerepel:
Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a guarguminak kevés mellékhatása van, és általában jó a tolerancia.
Hogyan kell bevenni a guargumit a fogyáshoz
A guargumi, amint említettük, olyan élelmi rost, amely kiegészíti az étrendet vagy a fogyókúrát, természetes eredetű termék, amely kiegészítésként szolgál, segít az étvágy kontrollálásában és a jóllakottságban.
A guargumi fogyasztásának módjai változatosak lehetnek, ez a kapott termék típusától függ, elegendő vizet kell inni, és étkezés előtt ajánlott bevenni. Nem célszerű visszaélni a guargumival, mivel nemcsak mellékhatásokat válthat ki, hanem előnyeit sem lehetne maximálisan felhasználni.
Ne feledje, hogy a guargumi kiegészítés, támogatás a fogyókúrában vagy az étrendben, semmiképpen sem ajánlott ezt a rostot étellel helyettesíteni, tanácsos kiegyensúlyozott étrendet követni, alacsony kalóriatartalmú, fizikai aktivitást végezni, megfelelő hidratálni, hogy a fogyás eredményeit láthassa.
Felhasználás élelmiszerekben:
A guargumit elsősorban vizes oldatok sűrítésére és a diszpergált vagy oldott anyagok mobilitásának szabályozására használják.
- Tejtermékek
A guar-gumi vízmegkötő tulajdonságának köszönhetően ideális gyors hidratálószerként viszkózus kolloid oldatok képződésében. Sokoldalú, mint sűrítő vagy viszkozitás módosító. A Guar Gumot fagylaltstabilizátorokban használják, különösen magas hőmérsékleten, rövid ideig tartó folyamatokban, ahol a körülmények 20-30 másodpercig 80 ° C-ot igényelnek. A guar-gumit a nyalókák és a szívószálak stabilizálásához is használják. Különböző puha sajttermékekben, feldolgozott és pasztőrözött krémsajtokban, valamint a gyártásban használják a túró szárazanyag-hozamának növelésére. Kiváló állagú, puha, kompakt túrókat állít elő. A tejszínes sajtokat úgy állítják elő, hogy 1-2% guar-gumit összekevernek a többi sajtösszetevővel, megolvasztják, majd lehűtik a homogén keveréket.
- Péksütemények
Ha a gyúrás során különböző típusú tésztákhoz adják, a guar-gumi növeli a hozamot, nagyobb rugalmasságot biztosít, sima textúrát, hosszabb eltarthatóságot és jobb kezelhetőséget biztosít. Süteményekben és szivacsos tésztákban a guargumi egyenletesebb terméket állít elő, amelyet könnyen eltávolíthat a formákból és a szeletekből könnyen, széthullás nélkül.
A guargumi kötőanyagként és kenőanyagként működik különféle húskészítmények, például hot-dogok, töltött húskészítmények és állati konzervek gyártásában. A guargumi lassítja a fogyást a tárolás során.