Surubí és pacú, miért kellene több folyami halat kérni - LA NACION
A dob dübörög, egyenletes ritmussal és túláradó örömmel. Ma kezdődik a nemzeti karnevál három utolsó estéje, a nagy fesztivál, amelynek epicentruma a part folyosóján található. Ezen a hosszú hétvégén emberek ezrei hagyják el városuk szürke füstjét, hogy elhagyják magukat az ütőhangszerek hipnotikus hatása alatt. És az étel is. A régió fő turisztikai eseményeként több száz étterem készíti a legjobb regionális ételeket, csábítva a látogatók gyomrát. Ott ragyog a folyami hal azokból a barna vizekből: a finom surubíák, az impozáns dorados, a pacú és a boga, sok más mellett. Halfajták, amelyek apránként kezdenek megjelenni Buenos Aires egyik legjobb éttermében.
"Santa Fe-ből származom, a barátnőm Buenos Airesben él, ezért nagyon gyakran jövök. És velem is előfordult, hogy egy vasárnap egy kis halat akartam enni, és nem volt hova tennem. született "- magyarázza Manuel Reinante, a Surubí étterem alkotója. Ez az egyetlen hely a szövetségi fővárosban, amely száz százalékban folyami halra specializálódott. A Surubí 2018 közepén nyílt meg Palermóban, és hamarosan találkozási pont lett a parti lakosok, a sporthalászok és a folyó íze által elcsábított helyi lakosok számára is.
A változatos menüben grillezett dorado, roquefort mártással, surubí chupín, pacú, grillezett boga, sült surubí botok, pácolt hal, sőt kreol ízű ceviche is található. Előfordul, hogy egy alacsony halfogyasztású országban a parti tartományok kivételt jelentenek a szabály alól.
"A folyami hal a mindennapi kultúránk része ? Manuel folytatja ?." Santa Fe-ben kimegy barátaival horgászni, mindegyik környéken van egy halpiac. Minden étterem mindig két vagy három fogást kínál hal alapján, ha elmész egy házba egy hétvégén, akkor valószínűleg bekapcsolják a grillt és dorádót dobnak. Ez az, ami vagyunk, amit megeszünk. A hihetetlen dolog az, hogy ilyen közel állva van valami, ami elérhető és itt nagyon messze van "- gondolkodik.
De ahogy a folyami termékek távolsága nőtt, az elmúlt két évtizedben a tengeri halak egészséges hírességek révén hívei lettek. A tengeri étrend előnyei a vörös hús rossz reklámozásával szemben már ismertek: többek között egészséges zsírok, alacsony koleszterinszint, kevés kalória. A beépített előítélet biztosítja, hogy mindez ne érje el az édesvízi halakat, amelyek kövérebbek, mint óceáni társaik. De ez nem feltétlenül így van, több tanulmány is megerősíti. Például az Universidad Nacional del Litoral által tizenöt évvel ezelőtt végzett vizsgálat során elemezték a helyben leginkább fogyasztott hét folyami halfajt, megmutatva, hogy magas fehérjeértékük mellett gazdag telítetlen zsírsavforrások, előnyös az egészségre. Az Omega 3 ezekben a halakban is jelen van, bár kisebb mértékben, mint a tengeri halakban. És "a többszörösen telítetlen zsírsavak kapcsolata még kiegyensúlyozottabb, mint a tengeri halaké, közelebb áll a nemzetközi egészségügyi szervezetek által ajánlott ideálhoz" - erősítik meg az eredmények.