Svájc sajt- és csokoládé hegyek között
Svájc: sajt- és csokoládéhegyek között
Svájc sajtos, friss fű, csokoládé illatú. Ismerős - és kedves - aromák, amelyek napokig tartó síelést, fondüket és alpesi farmokat idéznek elő. Nem beszélhetünk svájci konyháról, egyes számban, inkább a svájci konyháról, többes számban. A helvét gasztronómia az ország tükre, kicsi, de többszörös és többes szám. Felfedezzük a tipikus ételeket, és kitágítjuk a látókört egy boldog gasztronómiai élményig.
Gasztronómia
svájci
Sajt
Olvasási idő 7 perc
A Konföderációt alkotó valamennyi kanton (26) sajátossága, valamint azok a hatások, amelyeket évszázadok óta kapnak a közeli országokból (Franciaország, Olaszország és Németország), a különféle hagyományok és kultúrák mozaikját idézik elő: gasztronómiai - tól átfogó konglomerátum a raclette a kolbászhoz, áthaladva a polentán.
KULINÁRI ALAPÍTVÁNYOK
Az ételek egy része elterjedt az egész területen, bár néha helyi változatokkal. Ez a fondü esete, az egyik legismertebb különlegesség, amely vágott kenyérdarabok sajtok keverékébe merítéséből áll (Emmental és Gruyère) megolvadt, amelyet fehérbor vagy kirsch (cetezas liquor) fröccsével ízesítenek. A sajt olvadási hőmérsékletének fenntartása érdekében hőforrást (gyertyát, tűzhelyet stb.) Helyeznek a sajt alá caquelon, a konténernek adott név.
De van egy másik, talán kevésbé ismert fondü bourguignon, amelyet ugyanabban a tartályban készítenek forrásban lévő olajjal, amelyben sovány húsdarabokat mártogatunk (ez egy francia adaptáció) .
A älpenmagronen Közép-Svájcból származik, de az ország egyik legnépszerűbb étele. Kb egy makaróni gratin (vagy vastag tészta), burgonya, sajt, tejszín és pirított hagyma, almaszószsal tálalva.
A raclette A svájci konyha másik ikonja, akinek neve jelentése „borotvált sajt”. Kombinálja az azonnal megolvadó sajtot a főtt burgonyával, amelyre kenik, és a savanyúságokkal (savanyúságokkal és hagymákkal), amelyekkel együtt kísérik. Mind a két összetevő (sajt és burgonya) minősége, valamint a sajt megolvasztására alkalmazott módszer különbözteti meg a nagy raclettet a szokásos. Az ideális rendszer egy speciális eszközzel történő fűtésből áll egy nagy darab raclette sajt héj nélküli része megolvad, és a főtt burgonyára csúszik (beleértve a héjat is). Egy fából készült spatula segítségével az olvasztott sajtrétegeket eltávolítják (összekaparják), amíg a nagy darab sajt ki nem merül.
A svájci hegyekben a rösti, főtt és reszelt burgonya sütése. Az előállításához általában vajat használnak, bár más állati zsírokat is használnak.
Az édes falatok között a birchermüesli: zabpehely, citromlé, sűrített tej, reszelt alma, mogyoró vagy mandula.
Meg kell említeni, hogy Svájcban minőségi vörös és fehér borokat készítenek több területen (a legismertebb a Lavaux, amelynek szőlőültetvényei a világörökség részét képezik), valamint számos szeszes ital és likőr: kirsch cseresznye alapján, Williams körte likőr, szilvalikőr, grappa Ticino stb.
REGIONÁLIS SPECIALITÁSOK
A mártások óriási hírnevük van Romandie-ban vagy Francia Svájcban. Sertéshússal készített nyers kolbászok Főtt, zöldségekkel kísérve szolgálják fel. Valais környékéről a sajtfondü, a raclette, a croûte au fromage és a kolera, egy zöldséges sütemény, amely eredetileg - nyilvánvalóan - a régiót pusztító nagy kolerajárvány (innen az elnevezés) idején keletkezett.