Szállítási trend: a hiányosságok, amelyek ízbomba
A koronavírussal való megbirkózás érdekében számos étterem a vákuumcsomagolt ételeket találta a szállítmányok tökéletes technikájának. Itt a híres táskák titkai és javaslatok, hogy forrásban lévő vízzel várják a szállítást.
Ma természetesnek és szórakoztatónak tűnik számunkra, ha vákuumcsomagolt ételeket kapunk. Az edény forrásban lévő vízzel megvárjuk a megrendelést, és az éttermek utasításait követve összeállítjuk az egyes ételeket. Aztán következik az új boldogság: leülni, hogy otthon élvezzen egy menüt.
A koronavírus előtt az étterem hátsó szobájában vákuumcsomagolt élelmiszerek keringtek a termékek tartósításának módszereként; egyetlen ebédlő sem látta őket. Most a "vákuum" hatékony eszköz: a levegő teljes eltávolításának és a zacskók lezárásának technikája hermetikusan védi az ételt a külső szennyeződéstől, és ha ez még nem lenne elegendő, lehetővé teszi, hogy percek alatt ízletes vacsorát élvezhessen anélkül, hogy elkészítené rendetlen kanál.
A vákuum és a konyha története
Blaise Pascal (1623-1662) egészen kicsi korától kezdve az ürességgel kapcsolatos problémákon dolgozott. A légköri nyomásról szóló törvények tartoznak neki, valamint a vákuumról szóló értekezés. Később Nicolás Appert séf témája volt, aki feltalálta (1895 és 1809 között) az élelmiszerek hermetikus tartósítását és Pascal és Galileo Galilei tanulmányai alapján létrehozta a világ első konzervgyárát. Eleinte a katonák etetéséről szólt a hosszú háborús hadjáratok során. De aztán ezeket a technikákat alkalmazta az élelmiszeripar. Csak a 20. század 70-es éveiben jelentek meg a híres vákuum csomagoló táskák és az első csomagoló gépek.
A vákuumcsomagolt ételek előnyei és hátrányai
Azt mondták, hogy a jól elkészített vákuumcsomagolás (általában a műanyag jól kapcsolódik a termékhez) elnyomja az élelmiszerekben található káros baktériumok nagy részét; ezért biztonságos. Ezenkívül lehetővé teszi a termékek sokkal hosszabb ideig történő megőrzését. A fagyásnak kedvez, mert a termékek nem veszítik el érzékszervi tulajdonságukat, és nem égnek a jéggel való érintkezés miatt. Könnyen tárolhatók a táskák: a nyers és a főtt étel tárolható, és a főzési idő megtakarítható. Odáig minden isteni. Figyelembe kell venni azonban, hogy az anaerob baktériumok elszaporodhatnak (amelyeknek nincs szükségük oxigénre, mint például a botulizmust előidéző baktérium, a Clostridium botulinum), amelyek korábban megtalálhatók voltak az ételben, és szaporodni fognak a zsák belsejében, pontosan oxigénhiány. Ne ijedjen meg, minden lehetséges.