Szárító rendszeren keresztül javítják az élelmiszerek táplálkozási tulajdonságait
Invdes/AGENCIA ID/DICYT Az Országos Politehnikumi Intézet (IPN) szakembere az élelmiszer-tartósítási folyamatokon dolgozik, hogy megtartsa a gyümölcsök és magvak táplálék- és táplálékvegyületeit, konvektív szárítórendszer segítségével (amely forró levegőt vezet át az alapon, ahol az élelmiszer), mivel ezek feldolgozása nagyon fontos biokompozit-veszteségeket okoz eperben, színes genotípusú kukoricában és borsóban, olyan termékekben, amelyeket dehidratálva találhatunk gabonafélékben, tésztafélékben, levesekben és más kereskedelmi márkák feldolgozott élelmiszereiben.
A Regionális Integrált Fejlesztési Interdiszciplináris Kutatóközpont (az IPN CIIDIR-Oaxaca egysége) munkája az egészség megőrzéséhez szükséges hasznos vegyületek mellett tápanyagok, például vitaminok megőrzésére irányul, mint például az antocianinok, flavonoidok és fenolok, amelyek hasznosak és számos tanulmány szerint segít megelőzni az oxidatív stresszel és a szabad gyökök keletkezésével járó kardiovaszkuláris és degeneratív betegségeket.
Dr. Lilia Leticia Méndez Lagunas, a kutatás vezetője azt jelzi, hogy a cél az olyan szárítási módszerek azonosítása, amelyek könnyen hozzáférhetők a termelők számára és alacsony költséggel, hogy kihasználják azokat a gyümölcsöket, amelyek alacsony kereskedelmi minőségük miatt kárba vesznek, mivel nem fogadják el a piacon. Például - ha azt mondja -, ha epret szárítunk, és fenntartjuk annak táplálkozási és táplálkozási vegyületeit, például a luteint és a zeaxantint, a gyümölcs beilleszthető egy joghurtba vagy italba, tápértékének nagy részével és magas antioxidáns aktivitásával.