Szárított gyümölcs, egészséges-e Aitor Sánchez blogja # NutriciónRTVE

2017. december 21., csütörtök, Aitor Sánchez 4 hozzászólás

egészséges-e

A gyümölcs szárítása időtlen idők óta egyszerű megőrzési mód. Bár napjainkban a környezetünkben a szárított gyümölcsöket nem emiatt készítik, hanem azért, mert organoleptikus tulajdonságai és gasztronómiai felhasználása miatt kívánatos.

Gyakran gondolkodunk azon, vajon a szárított gyümölcs egészséges-e, nincs-e benne túl sok cukor, vagy elvesztette-e az összes vitamint. Ezekre a kérdésekre ebben a cikkben válaszolunk.

Szárított gyümölcs, nincs benne sok cukor?

Igaz, hogy ha 100 g friss gyümölcsöt (például szőlőt) összehasonlítunk 100 g ugyanannak a szárított gyümölcsnek (mazsola), akkor a másodikban több a cukor. Továbbá több ásványi anyag, több kalória stb.

Ennek oka, hogy amikor szárítjuk, amit teszünk, eltávolítjuk a vizet, akkor ez a gyümölcs koncentrálódik, fogy, de nem veszít tápanyagokat, kivéve a C-vitamin egy részét és a vízben oldhatóak egy részét a kiszáradás, de nem figyelemre méltó veszteség. Ezért édesebb ízűek.

Ez nem azt jelenti, hogy több cukor "jelenik meg" a gyümölcsben, amikor megszárítják. Természetesen a vásárláskor figyelnünk kell arra, hogy nem adtak hozzá cukrot, nem szokatlan, hogy néha glükózfürdőt kapnak, hogy fényesebbek legyenek. És természetesen itt sem vesszük figyelembe a kandírozott gyümölcsöt vagy a kandírozott gyümölcsöt.

Másrészt, ha az összehasonlítást darabokra vetítik, például 20 szőlőt 20 mazsolával, vagy egy szárított szilval összehasonlítanak egy frissével, akkor látni fogjuk, hogy a tápanyagok mennyisége nagyon hasonló. Kivéve a víztartalmat.

Ezért a szárított gyümölcs ésszerű adagjának kiszámításakor a legegyszerűbb összehasonlítani a friss gyümölcsökkel, és enni kell ugyanannyit. Ha friss gyümölcsben fogyasztanánk 3 barackot, ehetünk 6 szárított barackot (mindegyik fél barack). Vagy ha együnk egy csomó 25 szőlőt, akkor 25 mazsolát helyettesíthetünk. Súly szerint kiszámítják, hogy a szárított gyümölcs súlya a friss súlyának körülbelül 25% -a, de ez a százalék nagyon változó.