Szavak: ⋆ Kis Larousse gasztronómia spanyolul ⋆ Füstölt ⋆ Larousse Konyha

A kis Larousse Gastronomique spanyolul

Nagyon régi eljárás a hús és a hal megőrzésére, amely abból áll, hogy máglya füstjének teszik ki őket. A dohányzás kiszárad, elősegíti az antiszeptikus anyagok felhalmozódását a felületükön, és sötétebb színt kölcsönöz nekik; az étel mellett jellegzetes íz és parfüm.

szavak

A dohányzást elsősorban a sertés bizonyos részeinek (karaj, szalonnafilé, sonka, váll, szalonna), kolbászok (kolbász és szalámi), baromfi (liba, nyers vagy főtt csirke, főtt sült pulyka), vadak (fácán) megőrzésére használják., vaddisznó) és bizonyos halak (angolna, hering, pisztráng, tonhal, lazac stb.). Minden esetben megsózás vagy sós vízzel való áthaladás előzi meg.